【步骤图】万能烙饼~整形法汇总（手撕、千层、家常）的做法

步骤 1

和面：A 烙饼：65%常温水，和软面，醒面2小时B 发面饼：酵母按1%比例加，发酵至2倍大，or冰箱冷藏发1晚。

步骤 2

面团抹油擀平，上油酥，加配料

步骤 3

❤️整形法1：叠被子 用于各类千层饼，12层层层通透。

步骤 4

叠

步骤 5

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步骤 6

❤️整形法2：折叠法 用于手撕饼，保证层层清晰，如盘丝洞，各种掉渣。

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

❤️整形法2➕：折叠法vip 切成条，更盘丝

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

❤️整形法3：卷饼式 快捷，家常系列，层次不规则，很随意，手撕。

步骤 15

卷成长条后，方法1： 从单边卷起，或两边同时卷，像蝴蝶酥

步骤 16

卷成长条后，方法2： 切段，两头收口后压扁

步骤 17

❤️整形法4：卷扇形 面皮擀的厚，可卷的4层，擀的薄卷20层有余

步骤 18

卷好后立起，用手压扁，擀平。

步骤 19

A 烙饼，2分钟，40秒左右，一面煎出颜色后，翻面。翻4次可出锅，时间长，面中的水分减少，面变硬。B 发面饼蒸15分钟

步骤 20

批量操作按瘪后，叠叠摞再擀扁

万能烙饼~整形法汇总（手撕、千层、家常）的小贴士

葱油饼做好后可冷冻保存，吃是不用解冻，直接煎