今日进入三伏天的中伏。今年7月27日至8月15日为中伏。
三伏者何？
“伏”是隐藏的意思，表示阴气受阳气所迫藏伏地下。《史记》有文字记载，伏者，隐伏避盛夏也。中国古代创立的农历是用天干、地支排列年、日的。天干由甲乙丙丁戊己庚辛壬癸十个字组成，地支由子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥十二个字组成。而伏天的第一天为夏至过后的第三个庚日，也就是入伏的日子。伏天共有三伏：初伏（10天）、中伏（10～20天）、末伏（立秋后的第一个庚日算起，10天）。
三伏（Dog Day）是初伏、中伏和末伏的统称。三伏也是一年中最热的一段时期，每年出现在阳历7月中旬到8月中旬。
为啥今年“中伏”20天？
民间有“闰中伏”的说法，这是由“三伏”的规定造成的。按农历历法的规定，夏至后三庚入伏，这个庚日并不确定，而是根据干支记日，前后能够有九天的游动。规定秋后一伏，如果入伏早，不能作到秋后一伏，就加一个中伏，中伏就有二十天，这样出伏就晚一些。根据这个规律，有两个中伏的年头，比一个中伏的还要多一些。
第四个庚日作为中伏开始的日子，当夏至到立秋日有四个庚日时为十天，有五个庚日时则为二十天。
中伏习俗
一到伏天，老百姓最惦记的就是：三伏天，吃什么？有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常慰问自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。
二伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：
“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”
五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。
