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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察. 海底捞开面馆了，餐饮人都知道了，这也是餐饮业未来发展的趋势，大店不行开小店，海底捞重新布局，你的店也要重新布局了。 未来开店一定要增加顾客黏性，增加顾客消费品质，大店成本高，人均消费自然高，消费频次降低。 小店成本低，人均消费低，更适合大众消费，消费频次增加。 我们都知道，疫情过后，海底捞和西贝两个大的餐饮品牌都开始了新的布局，西贝选择了33道现炒下饭菜，看你老选择了更接地气的面馆。 这就是顺应了大趋势，重新选择了赛道，识大势者谋大事。 海底捞的面馆采用了极简的设计理念，42个餐位，最便宜的一碗面9块9，整体消费低于人均20元。 这说明海底捞开面馆完全出于对形势准确把握，虽然疫情是暂时的，但他对经济影响是长期的，想恢复到原来的水平需要一定的时间，因为现在大家兜里没钱，消费降低，失业者增多。 海底捞这次开面馆是一个大众品类，走的是便宜实惠和量大，量大并不是说像街边小店那样的量，而是让他的目标顾客觉得实惠量大，你明白了吗？ 我们都知道，老百姓一日三餐，这个市场太大了，我们手头宽裕的时候可以吃香喝辣享受生活，手头紧的时候吃点能饱腹的东西，海底捞开的面馆，无论东西南北人都喜欢吃，面是全国人最基础的饮食。 海底捞正面定价9块9，大幅拉低了消费门槛，让他变成了人人都可以吃得起的面，绝对符合现在的形势。 9块9不仅拉低了消费门槛，海底捞作为背书，打消了顾客的消费顾虑，当顾客觉得便宜，好吃，有质量，来这里吃饭不会没面子，海底捞不仅仅表现在品牌上，从管理和供应链也给予更大的支持。 抓住了这次面馆最大量的市场，因为有量才有生意，虽然全国面食口味各异，但相比其他而言，面对市场最大＋受众最大家需求最大，现在是最好的切入点，一旦复制全国开店，就可以成为全国人民的一碗面。 看得到这次开面馆绝对没毛病，因为二战过后麦当劳也是把握这样的机会，通过低价策略获得成功。 你觉得海底捞这次开面馆，会把面馆布局到全国吗？ 注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281 中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。 ●查看近期更多干货内容： |
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