梅干菜是梅州一种乡土菜，霉干菜是宁波一种家常菜，两地虽相隔千里之遥，可菜品性质却是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粤大地，当地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗净后晾晒几天，待叶子变软放进盆里，撒上盐用手揉搓，等渗出一些菜汁时便装入陶罐，码放一层撒一层盐，装满后用大芥菜叶把罐口封严，十天半个月后，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。梅干菜是家常菜，但是没想到明星也爱吃呢。看了《向往的生活》之后更加确信了这一点，于此同时还感觉到除了做菜，黄磊对于很多做菜的周边事务也是十分了解，就比如黄磊自制的梅干菜，前几期这还是长在地里绿油油的芥菜，现如今已经变成了香醇光闻到味道就能让人流口水的梅干菜了！话不多说先来介绍一下黄氏梅菜扣肉的做法，黄小厨起油锅把大蒜放入油锅中爆香，然后将洗好的梅干菜放到锅中煸炒，放入适当的糖，辣椒提味，再放点生抽调色，炒一会待梅干菜香气出来的时候，梅干菜也就炒好了！接着开始处理扣肉，把事先已经处理好的煎肉切片，将切好的肉放入碗底铺垫，然后讲炒好的梅干菜放在肉上面，这里需注意将肉放碗底做铺垫的重要性，因为等一下需要将碗扣过来，这样肉就在上面，而且肉贴碗底也更利于梅干菜和肉的融合！梅干菜和肉在碗里装好了以后，黄磊找了一张锡纸将碗口包裹住然后上锅蒸，为的就是用蒸的方式让梅干菜和肉结合起来！当黄氏梅菜扣肉亮相的那一刻所有人都被双重惊到了，首先应该是扣肉散发出来香味的嗅觉体验，然后就是引入眼帘的视觉体验，这就是美食所带来的震撼！
不过呀，梅干菜可不止这一种做法哟，让小编来给大家介绍以下几种做法吧～1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。看完上面这些，有没有一种想买梅干菜的冲动？小编家自己也有做水仙花牌梅干菜噢，绝对纯手工制作。我们水仙花家的梅干菜是用玉芥菜经过1次盐搓5次闷捂4次晾晒10道工序制作而成，营养价值高，含有极为丰富的硒、维生素A、B族维生素，而且人体对其吸收率也非常高。晾晒干后食用仍然口感清脆，咸香十足，蒸煲煮炒皆宜。一般人均可食用，含盐量低，食用前用凉水浸泡30分钟，咸味适度。更值得一提的是，水仙花牌梅干菜在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。想吃的同学们赶紧联系小编，数量有限，先到先得噢～ |
