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梅菜扣肉是我们日常生活中最为常见的一道菜，流行于浙江宁波、绍兴，江西，江苏等江南一带，广东地区也有客家梅菜扣肉，也是用的是梅干菜制作的。梅菜扣肉口感咸鲜，而且肥而不腻，一股浓郁的清香味道，深受人们的欢迎，每当秋冬季节，江南地区人们特别喜欢制作梅干菜，每到春节来临之际，几乎家家户户都有一道经典的美食，那就是梅菜扣肉，以此来招待客人，客人们都吃地非常开心。
对于梅菜扣肉中的梅干菜，究竟是怎么制作的？有没有什么技巧和方法，我估计很多人都不太清楚，梅干菜特有的清香味，加上猪肉的味道，简直是完美的结合，今天我们就给大家分享如何在家里晾晒梅干菜，保证你做出来的梅干菜干净又卫生，味道绝对不会差，更加没有乱七八糟的添加剂，也没有高科技，下面我们就开始制作吧。
梅干菜的叫法也随着地方的不同而有所变化，有的地方叫菜干，有的地方叫梅菜，而且每个地区制作梅干菜的原材料也是稍微有点不同，有芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等等，一般都是在家里自制，古老而传统的的制作方式，通过清洗、杀青、晾晒、腌制等等一系列过程。今天我们拿芥菜作为原材料来制作梅菜，方法很简单，您认真往下看。
制作过程： 1、我们先将买回来的芥菜清洗干净，控干水分备用。然后起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一会儿，起到杀菌消毒的作用，然后将芥菜捞出来，整齐地摆放在案板上或者是挂在绳子上，，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，通过晾晒的方式进行晾晒2天左右的时间，晾晒过程中我们要每天去翻一下，保证芥菜都晾晒均匀，晒至浅绿色即可。
2、我们准备一个干净的坛子，放进晒好的芥菜，放一层芥菜，撒一层盐，就这样依次摆放完所有的芥菜，每放一层都要用手压实，然后盖上盖子，注意盖子要密封好，防止漏气而变味，大约腌制半个小时即可，如果家里没有坛子的话，可以用干净的盆子来代替。
3、时间到了以后，我们就开始蒸芥菜，把腌制好的芥菜取出来，上锅蒸，开蒸二十分钟左右即可，然后关火，不要打开锅盖，放一晚上，然后取出来进行晾晒。
3、芥菜需要连续蒸三次才能完全去除芥菜的青味，通过连续三次的晾晒和蒸，芥菜已经变得非常香了，隔着蒸锅就可以闻到香味了，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。
温馨小贴士： 梅干菜最常见的吃法，就是制作梅菜扣肉，梅干菜吸收猪肉的汤汁以后后，味道会变得非常好吃，而且梅菜也中和了猪肉的味道，吃起来肥而不腻。梅干菜而且还可以用来煲汤，也可以将梅干菜泡发以后，切碎以后用来炒制，也是一道不错的美食。 |
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