|
梅菜扣肉是到硬菜，特别在农村，家里宴请宾客都会做这道菜，不过地方不一样，做法也各有同，只有一点，就是不管怎么做，都很好吃，每次做梅菜扣肉，我爸还会专门给我放些瘦肉在里面，每次吃的时候我比平时要多吃一碗饭，小时候特喜欢吃！ 今天这做法是我后来学的，跟自家做法不大一样，首先准备一块五花肉，额我还准备了一小块瘦肉，锅里放水，花椒大料，葱姜，料酒，然后把肉放锅里一起煮，煮开后在等20分钟后捞出，放凉备用。 然后处理梅干菜，梅干菜反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感，梅菜放锅里里。加老汤，不加油，放葱姜辣椒，炖制，汤汁快干是梅菜就处理好了，其实这个时候梅干菜已经可以吃了，味道不错哦！ 猪肉皮上面抹上老抽和蜂蜜，那一小块瘦肉就不用抹了，也不用炸，热锅放比较多的油，猪皮向下炸，注意用小火，不然猪皮会爆，翻过来看猪皮上色已经炸黄就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了，切成3毫米左右的肉片，不要太薄，所有肉片厚度要差不多。 切好后，皮向下摆在一个碗中，码放均匀，然后把瘦肉放在上面，猪肉码好了，可以倒上少许老抽，不放也没问题，梅干菜也可以让猪肉变色，把做好的梅干菜放在肉上面，然后放入蒸锅，我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚，蒸了20分钟关火，稍凉就取出，盘子向下碗在上面，拿掉碗就可以吃了，味道很好哦！ |
|
|
