|
大家好，这里是茶谈说美食，今天又和大家一起分享关于时美食的那些事。今天我们要说的是梅菜扣肉。 没几天就要过年了，每到过年的时候，既是亲朋好友的互相团聚，又是每家每户开始展现自家厨艺的时候了。梅菜扣肉就是过年的时候很适合展现厨艺的一道菜了。平常在外面饭店点梅菜扣肉的时候，是有遇到过很好吃的，也有遇到过特别难吃的。但是只要详细做法都对了，厨师的厨艺精细一点就是能做出很好吃的梅菜扣肉的。小编今天要说的就是：梅菜扣肉，最详细做法和配方，学到就是赚到，过年拿出来露一手！  梅菜扣肉之所以比较难做，就是因为扣肉要处理做好并不容易，中间的上卤上色都是需要用心处理的。以及中间比较关键的调料汁也是非常需要做好的，这样后面的梅菜和肉在蒸出来才会那么好吃，而且根本吃不腻，一点都不会比饭店的差了，下面就来看看做法吧。  【梅菜扣肉】 食材：梅干菜、扣肉、葱、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒 做法： 第一步：把梅干菜洗干净后用水泡发，然后架锅，把五花肉放进锅里，往锅里加入适量的水、料酒、葱段、姜片和干辣椒一起煮上二十分钟左右，到五花肉刚好断生就马上先捞出。  第二步：先把捞出的猪肉上的水分先擦干，然后用酱油把猪肉整个都抹上一遍，上色后就可以把猪肉先晾干表面。  第三步：接着往刚上色剩下的那碗老抽里，在加白糖、生抽、猪肉的白汤、白胡椒粉、和盐一起搅拌均匀，调成一碗调料汁。  第四步：重新起锅，往锅里加油，油量大概是刚好能没过猪皮的那个高度，然后把猪肉皮朝下放进锅里，然后盖上锅盖，等炸到肉皮表面看起来焦黄就可以捞出了。  第五步：把五花肉再捞出，稍微凉一下后就切成厚片，再放进一个碗里，然后加入之前调制好的调料，并均匀粘到肉上。  第六步：接着把肉片的肉皮都朝下放在碗里摆好，然后起锅放油，加一点姜丝炒香，再加入挤干水分的梅干菜一起炒出香味，再倒入之前腌制肉块的调料汁，一起翻炒均匀，然后试吃味道，要是淡了可以加一点盐。  第七步：把炒好的梅干菜铺在碗底，再把肉块铺在上面，送进高压锅后，然后盖上锅盖，上汽后就改成小火再压四十分钟，等蒸熟后就可以倒扣在盘子里吃就可以了。  这样一盘美味的梅干菜扣肉就做好了，你也去试试吧，味道超级好，最适合下饭了。 |
|
|
