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▲左：曹雪芹；右：苏轼
你一定不曾想到，苏东坡与曹雪芹这相距六百年的两个人，竟然会因为一棵芹菜而有了关联。 大家都知道苏东坡擅词，同时也像爱诗词一样爱吃，他的美食观念主张因地制宜随性而为，不求奢华，但充满雅趣。即使如一棵普通的白菜，一个满大街都没人吃的猪，经过他的奇思妙想和神奇的味觉系统点化，也能化腐朽为神奇地创制出一道道美味绝伦的佳肴。 ▲东坡肉 当年他被贬至黄州后，心情郁闷，生活困苦不堪到了“破灶烧湿苇”的程度。为了排遣郁闷，他便在东边外滩开垦了一片菜园，耕耕地，种种菜，闲闲情。 ▲苏东坡图 在这十余亩荒芜的田地里，苏东坡还兴趣盎然地种了一片芹菜，在《东坡八首》的第三首里，他专门给这片芹菜写了首诗：
可能是怕人不了解芹菜怎么做才好吃，所以，他还在诗中特意为这道菜做了一个备注说明：“蜀八贵，芹芽脍，杂鸠肉为之。”意思是说，芹菜是蜀地的八贵之一，用斑鸠的肉炒了来吃，十分好吃。 ▲斑鸠 “脍”，在古代本是指细切的肉。这里是说，将斑鸠的肉切成丝，配了芹菜来炒。 我没有吃过这道菜，倘能将这道菜恢复了，不知道会是一种什么样的味道。如果没有斑鸠，用鸽子肉来配，味道应该也是不错的。 ▲鲜嫩的鸽子肉，味道也极棒！ 对于吃货来说，食物并不仅仅是与腹胃有关，吃从来都是一件走心的事，比如一个叫曹雪芹的人，本来他叫曹沾，因为喜欢芹菜，居然把自己的名字也改为“芹”。 曹沾的祖父曹寅很喜欢苏东坡的诗，他从小就受家风影响，喜欢上了苏东坡。苏东坡常常将芹菜化入诗词，还常拿芹菜自我比喻，而曹沾最爱吃的一道菜就是“雪底芹菜”。 “雪底芹菜”的词句就是来自苏家，是苏东坡弟弟苏辙的诗句：
▲苏东坡图 “雪底芹菜”具体做法就是：将斑鸠肉和芹菜炒了，底下铺上蛋清，鲜嫩可口，色香味俱全。 曹沾把他和苏东坡共同喜欢的这道菜加了备注：
更巧的是，年少的曹沾还读到了苏东坡应和弟弟苏辙的一首诗：
曹沾的喜爱之情难以自抑，自此就把“曹沾”变成了“曹雪芹”。
仿佛是生命的轮回一样，曹雪芹与苏东坡隔着六百多年的时空，因了一颗芹菜而有了一种美食情缘。 真是“人生到处知何似”，或许伟大人物的意趣总是相通的。苏东坡与曹雪芹一个开创了中国诗词的高峰，一个开创了中国小说的高峰；而在中国的美食文化历史上，他们一个将美食的优雅闲情玩到了极致，一个把美食的风华细致写到了极致。他们都是在人生的跌宕中，散发出思想的光芒，也为后世沉淀出绝世名菜的芳香。 苏东坡宦海沉浮中遭遇多次贬谪，依然保持着豁达的人生态度，不但开创了诗词豪放一派，还为后世留下了以“东坡肉”为主打的东坡菜系。 ▲东坡肉 曹雪芹在颠沛流离的曲折命途上，尽管晚年几乎食不果腹，但依然完成了鸿篇巨制。在《红楼梦》里，除了深邃的文化意义外，更留下了令人叹为观止的红楼宴席，至今令后世难以望其项背。
▲曹雪芹图 我常常想，倘若时光能够穿越，把二人聚在同一家饭馆里同席把酒，该是一种什么样的景况？ 哈~那必定会是饮食江湖里一场赏目悦胃的旷世论“贱”罢。 今日互动话题 你还知道哪些关于美食的有趣历史故事？ 欢迎文末留言告诉我们 作者｜白玮 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 转载或加入食研所美食健康群 |
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