西湖桂花酱板鸭(浙江湖州天煌大酒店创新凉菜) 卖点: 将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。 介绍: “西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙一带的做法。 原料: 麻鸭半只(约600克),荷叶1张。 调料: 酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。 酱汁配方: 冰糖150克,老抽100克,生抽75克,黄酒120克,味精25克,盐10克,麦芽糖50克,混合即成。 制作方法: (1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。 (2)将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。 (3)将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。 (4)酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。 关键: 鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。 |
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