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我喜欢做面包，蛋糕真的很少做，感觉糖多油多，吃多了怕更胖了，所以干脆就不做，虽然做的很少，但是最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕还是会做的，其他难度太高的或是原材料太复杂的就几乎没做过了，不过最近忽然对做蛋糕很感兴趣，因为总是在各个地方看到人们吐槽学做戚风蛋糕的过程有多崩溃，甚至给它改名叫气疯蛋糕了。 于是我就回想了一下当初我学做戚风蛋糕的过程，好像并没有那么复杂呀！顶多也就是表面有很多裂缝，看着难看点，但是起码没做出过大饼子，也没出现过缩腰塌顶的现象，其实只要蛋白打发的够硬，真的不会做出大饼子的，再有就是出炉要立即倒扣就不会塌顶，一定等凉透了再脱模也就不会缩腰了。 打发蛋白不要太硬了做出的蛋糕表面就不至于有很大的裂缝，我在过程里写的很详细，喜欢自己动手的亲可以参考一下，自我感觉今天做这个戚风蛋糕还凑合吧？虽然也有裂缝但是不太大也不太多，勉强凑合能看，希望能帮助到你。 不知你们有没有遇到过，分蛋分到第四个了，结果是个散黄蛋，一下子把前面磕入碗里的蛋清也给毁了，如果你也遇到过，教你一个窍门，你用俩小碗一个一个分蛋，如果蛋白分离的很好，就把蛋白放到大碗里，一旦遇到散黄的鸡蛋，就换一个小碗再磕下一个鸡蛋，这样做绝对避免浪费鸡蛋和崩溃，因为我碰到过好几次把我给郁闷的，所以后来想的这个小妙招哈！ 所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，柠檬汁几滴。 模具：八寸戚风阳极模具一个 制作过程： 1先准备好食材，我用的鸡蛋个头很小，如果你用红皮鸡蛋就用5个就行了，白砂糖我就用的粗的。 2大碗中先称50克葵花籽油或是玉米油，总之要没味道的油，有人总问我花生油行么？花生油做的真的特别难吃，有股怪味我试过了，你就别试了，除非你相当爱吃那个味。 3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子筛到碗里。 4用手动打蛋器将面粉和油拌匀，至没有干粉颗粒就行。 5把6个小鸡蛋分开蛋黄和蛋清放碗里。 6把6个蛋黄和60克牛奶加入到油面混合的碗里拌匀。
7一直搅拌到充分融合面糊非常顺滑就行了。
8蛋清碗里先挤几滴柠檬汁。
9先把1克盐和80克白砂糖混合好，再用电动打蛋器打发到出现很多粗泡，然后分三次加入80克白砂糖用高档打发。
10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态，像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了，做戚风蛋糕就还要再打硬一些。
11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了，最上面是一个小弯钩，弯钩下面那部分很硬挺，这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重，打发到成直立的小三角也行，就稍微裂的大发点。
12先舀一大勺蛋白霜放面糊里翻拌均匀。（此时150度预热烤箱）
13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀，不要画圈搅拌避免起筋，要上下翻拌或是划八字搅拌也行。
14拌匀的蛋糕糊倒在8寸戚风蛋糕模具里，端起来摔几下震去内部的大气泡。
15把蛋糕模具放入预热好的空气炸烤箱中层，我这烤箱是三层我放第二层，如果你是四层就放到数第二层即可，150度烤一小时即可。（我一次烤完的颜色刚刚好没用盖锡纸，如果你上色重了要盯着点最后盖锡纸别表皮糊了。）
16烤好的蛋糕及时取出来先在桌子上摔几下震去内部的热气。
17然后倒扣在烤网上冷却至凉透，我用了一个超级大的大笊篱，刚好可以晾蛋糕用。也可以用电饭煲自带的那个塑料蒸笼，刚好可以倒扣八寸蛋糕模具。 小提示： 1打发蛋白不要太硬了，稍微有点小弯钩做好的蛋糕表面不至于裂的很难看哈！ 2没有柠檬汁就用白醋代替。 3没有低粉就用普通白面四份加一份玉米淀粉拌匀代替低粉也行，烤好的蛋糕要摔一下震去里面的热气再倒扣。 |
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