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要说夏季餐桌上什么是主打？那一定是色彩丰富，清爽可口的各种凉拌菜了！荤素搭配，营养充足，最主要的是凉凉爽爽，满足我们在这个燥热季节里的饮食需要。今天给大家带来一道东北头牌凉拌菜，深受全国各地朋友的喜爱，那就是——凉拌五彩大拉皮！  先生是正宗的东北人，做的一手地道的东北菜，今天这道家常版凉拌五彩大拉皮，与咱们在饭馆吃到的麻酱拌拉皮有所不同，到底有何不同，请跟着我一同往下阅读吧！ 备料：超市买的拉皮一袋、肉馅、干豆腐、生菜、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、石桥大酱/香其酱/甜面酱都可 1、将拉皮的包装袋打开，取一个干净的大碗，倒入适量清水，将拉皮放入水中浸泡，泡制“变胖”备用；  2、将干豆腐、生菜、胡萝卜、黄瓜分别切丝备用，除了以上四样，还可以放入紫甘蓝丝、木耳丝、水萝卜丝、彩椒丝等等，根据自己的喜好进行搭配即可；  3、起锅烧油，将准备好的肉馅放入锅中翻炒，加入一勺料酒用于去腥，将肉馅炒至变色后加入一勺生抽，煸炒出香味后，倒入适量清水（刚刚没过肉馅即可），加入一小勺老抽进行调色，再加入适量食盐与一勺酱，石桥大酱/香其酱/甜面酱三种均可，根据个人喜好选择就行，大火烧开后加入水淀粉勾芡儿，煮至粘稠即可出锅，肉酱调汁儿就做好啦；  4、把泡好的拉皮放在准备好的蔬菜丝上面，将刚刚炒好的肉酱调汁儿均匀浇在拉皮上，如果喜欢香菜的小伙伴可以再点缀一些香菜，淋上秘制辣椒油，美味的五彩大拉皮就可以“定装”啦！  赠送：秘制辣椒油的做法取一个空碗放入适量的干辣椒碎、辣椒面、白芝麻、五香粉、盐，搅拌均匀，倒入一些凉油，避免后续加入热油会将辣椒炸糊，取一个干净的锅，倒入适量食用油，烧热至冒烟，小心将热油倒入碗中，边倒油边搅拌，动作幅度小一些，小心烫伤。喷香诱人，香辣过瘾的辣椒油就做好啦，无论是拌凉菜，还是吃面条，都是万能百搭的哟！  将制作好的五彩大拉皮搅拌均匀后，就可以食用啦！拉皮Q弹劲爽，配菜丰富多彩，肉酱鲜香提味，别提多带劲了，用东北话说就是“嘎嘎香，可劲儿造吧”！  |
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