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魔都，随便走进哪家羊肉馆子，里面都坐满了风尘仆仆的人。那隔着窗口都能看到的袅袅炊烟，  点击加载图片 手上捧一碗热乎羊汤，嘴里嚼一块热气羊肉，让温热的气息从头顶发散到四肢，不由得感叹一句，“活过来了！”  点击加载图片 但热爱往往会导致超乎寻常的执着。羊肉是用南方羊还是北方羊？红烧还是白切？去真如还是川沙？爱吃羊肉的人都能争辩个一二。 所以，我们简单梳理了一下上海人的羊肉发展史，顺便还有一家老饕私藏的羊肉馆，值得推荐哦~ 01 上海人也爱吃羊肉？ 经常会有北方的小伙伴发来质疑：'什么？你们上海人也爱吃羊肉？！'  点击加载图片 对啊！上海人吃羊肉的历史最早可以追溯到元朝，据说是南宋末年，蒙军南下后带来的草原味道。而且像普陀真如羊肉，金山张泽羊肉都是响当当的非物质文化遗产。 再说了，上海人谁家里过年的时候，桌上没有一盘白切羊肉？！ · “北红南白”，上海的羊肉也分南北 ·  点击加载图片  点击加载图片 以黄浦江为界，上海羊肉的做法也分了南北，差别大概可以用“北红南白”来概括。 北面的嘉定宝山崇明，和苏州一样，偏爱浓油赤酱的红烧羊肉；南面的松江奉贤川沙，羊肉则以白煮居多，吃的就是原汁原味！ · 上海好吃的羊肉都在乡下头 ·  点击加载图片 在上海，想吃好的羊肉必须得去乡下。因为之前上海的郊区都是产羊大户，所以好的做法都在那儿保留着呢~ 乡下好羊肉，远的有金山的张桥、奉贤的庄行、松江的张泽以及崇明全岛，近的有普陀的真如、宝山的大场、闵行的七宝、还有浦东的川沙。 正好有粉丝在后台留言 有家开在浦东川沙的羊肉汤馆，远近闻名 深扒妹这就代你们先去打打样！ 02 驱车30公里,只为一口羊肉汤  点击加载图片 川沙以前是真的乡下头地方，没通地铁前除非开车，否则还是很难一饱口福的~好在现在2号线能直达，开车的话也只要1小时就到了！ · 在川沙开了7、8年的羊肉老店 ·  点击加载图片 老板老马是北方人，对羊肉是情有独钟，7、8年前开了这家店，没想到口碑一传十，十传百，甚至还惊动了浦东电视台来采访过！ · 头一天晚上就开始制作羊肉汤 ·  点击加载图片 只选内蒙古呼伦贝尔6个月的小羔羊，浸泡一晚上出血水，第二天早上凌晨爬起来熬汤，这一碗要喝上，起码花了老马12个小时的时间！ · 塞了3、4只羊的“十全大补汤” ·  点击加载图片 和外面只有羊骨架的不同，这锅里塞了3、4头羊的全部，包括羊头、羊腿、羊排、羊内脏，可谓是集羊之精华的大补汤，老马说熬汤的成本比调汤的高了好几倍！ · 每份汤里羊肉都有2两4 ·  点击加载图片 点击加载图片 手起刀落，干净利落！和羊肉打了近10年交道的老马，切多少肉重多少心里有数，每份羊肉汤里羊肉都足有2两4！ · 飘着羊油的羊汤才是灵魂之作 · 点击加载图片 正宗的羊肉汤，就是这样清澈醇厚的清汤，奶白色都不是纯粹的羊汤哦！最后再飘上一点羊油，那香气立刻就翻上来了！ · 趁热喝！羊汤最佳赏味期5分钟 · 点击加载图片 羊汤透着一股蒜叶的清香和羊骨的鲜美，回味中还带着葱姜桂皮等的余味~ 点击加载图片 点击加载图片 羊汤喝下去清润不腻，嚼碎的肉顺着高汤流进胃里，暖意一下子能窜上心头...羊肉汤要趁热喝，老马看我们汤凉了，赶紧又再添了一勺~ 点击加载图片 点击加载图片 一碗汤里羊肉占了1/2，每一片还都肥瘦相间，光羊汤就能吃饱。 · 羊汤不配饼，人生路白走 · 点击加载图片 不管在南北方，喝羊汤搭块饼才完整。老马家的饼里面塞一层芝麻酱，外面裹两层白芝麻，出炉后香得馋人！ 点击加载图片 点击加载图片 把烧饼掰碎泡在汤里，是最经典的吃法。一掰几瓣全部放汤里，待饼泡软，做到饼与汤融为一体，一碗汤百样吃~ 03 量多实在，市区难找的羊肉价 · 只要40元一盘的白切羊肉 · 点击加载图片 点击加载图片 白切羊肉要剔骨，但只有刚煮熟的羊肉，骨头才好剔。看着老马在滚烫的羊肉间熟练地剔骨，真是感叹不容易啊~ 点击加载图片 羊肉切得厚薄均匀，带着皮的羊肉嚼着更有韧性！而且这么一大盘只要40元你敢信？！市区这点分量60块起步！ 点击加载图片 羊肉被蒜泥酱浸润成棕红色，咸鲜的味道和羊肉交织在一起，简直绝配！ · 用羊肋排做的手抓羊肉 · 点击加载图片 相比白切，手抓羊肉就更豪爽了。只用羊的肋排做手抓，肉厚实又有弹性，80多块也是市区难找的价格！ 点击加载图片 点击加载图片 羊肉炖得很酥烂，一咬就会化开，最关键是一点都没有羊膻味，这点对女孩子很友好~ 04 来份羊蝎子锅，都嫌自己胃小 点击加载图片 点击加载图片 红汤的羊蝎子冒着热气就端了上来，汤汁咕噜咕噜地翻滚着，诱人得似乎是在向我叫嚣！ 点击加载图片 点击加载图片 老马说，小锅里面就有1斤半的羊蝎子，大锅足有2斤，三个人点份大锅吃到翻过去！更别提个个都是大块的肉！ · 自带板筋的羊脖子肉 · 点击加载图片 吃完了羊蝎子，还可以再点一份现切的热气羊肉。推荐羊脖子肉哦，脂肪低瘦肉多，还自带一块羊板筋，久煮都不会老~ 点击加载图片 涮个15秒变色就好吃了，蘸上店家的秘制酱，鲜嫩！ 在没有暖气的上海，一碗热腾腾的羊肉汤 实在是冬日里最大的救赎~ 如果羊肉瘾犯了 这是一家挺值得去打卡的店 ▼▼▼ 点击加载图片 店名：老马羊汤 人均：40元 地址：川沙镇妙镜路67-69号 营业时间：09:30-24:00 |
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