百年老店做出中华第一汤，不膻不腥，其中有什么秘诀？

中国地大物博，一方水土不仅仅是孕育一方人，更是孕育出了众多名小吃，而往往很多名小吃都是在一些看似不起眼的小地方。单县，一个在中国地图上都不是太好找的地方，很多人可能根本就没有听说过。但是2011年“大衣哥”朱之文的“横空出世”让很多人知道了单县这个小县城。

大家只知道大衣哥是山东菏泽单县人，但不知道菏泽单县有家百年老店做出来的羊汤被称为“中华第一汤”。很多人不解了，这羊汤有这么好吗，居然敢称中华第一汤？其实单县的羊汤早在上个世纪八十年代就被收入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊汤。民间更是有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。

说起羊汤，不少人都觉得会有腥味，很多人也是接受不了这样的美食，但是正宗的单县羊汤是不腥不膳的，这其中可是大有说法的。“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，这是对单县羊汤最好的描述。

土生土长的单县人都知道单县有家三义春羊汤馆，那是单县的百年老店。这事还得从1807年说起，当时由徐、窦、周三家联手创建一家店，取名为“三义春”羊肉馆，其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

后来经过了单县几代厨师的钻研，不断的改进，单县羊肉汤形成了独特的制作工艺。单县羊肉汤因所用的主料不同，可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤等72种，味道各异。那为何单单这单县的羊汤会不膻不腥呢？

单县羊汤选用的羊是三年龄的青山羊，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”和“捶羯”的讲究，这样的羊肉本身膻味就比较小。

说起青山羊，那还得从千年前的原始社会说起。原始社会末期，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，

他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。

如今制作单县羊汤，是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂，然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。

食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。羊汤趁热食用，味道特鲜，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

上世纪末，为了使单县羊汤得到更好的推广，聪明的单县人张世河敢想敢干，自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤，投放市场后受到人们欢迎。讲真，小编以前上学那会儿，同学就给小编带过这样的罐装羊肉汤，很是美味，要知道小编可是对羊肉汤拒绝了二十几年的人，但是面对这诱人的单县羊汤，那也是禁不住诱惑的呀。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。