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又到了美食分享时间了，老崔我又来给大家介绍美食了。前面几期和大家说过了羊肠子、火锅鸡、驴肉、大柳面等不少的美食，今天咱们继续分享美食，今天咱们说说单县羊汤吧。  话说单县位于山东省菏泽，单县羊汤隶属鲁西南的汉族传统美食，在山东大地也是极其有名的一款美食。单县羊汤其实是羊肉汤，起源于清嘉庆时期，历经200多年的发展和改进，使其味美，更为名扬四海。单县羊肉汤其特点，鲜而不膻，清香味美，肥而不腻，瘦而不柴，整锅汤汁呈乳白色，喝起来满口羊肉香气，肠胃更是舒爽略带暖意。老崔的形容可能比较文绉绉的，咱们直接上图，你来看吧！  单县羊汤被称为“中华第一汤”，更是唯一一个被列入中华名食谱的汤类，在山东菏泽有一句民间顺口溜，说 “来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”。看来当地人们把这种美食非常推崇，更愿意把这样好的美食推荐给外地来的朋友，不然也不能够一直流传下来这句顺口溜，您说老崔我说的没有错吧。 老崔我不知道您有木有品味过单县的羊汤，即使您品尝过但是对于它的做法也不知道吧！下面老崔我就给大家分享想单县羊汤特色工艺、选材及烹调手法，老崔我不是专业厨师，说的对或不对的请大家多多担待一下。  正宗的单县羊肉汤所选用的羊肉是济宁青山羊，烹饪过程中用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其“秘方”是：先准备50斤清水倒入锅中，待水烧热发出响声后，加入鲜肉30斤、羊杂和羊骨架一副，注意的是羊杂下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下；接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，最后将各种花椒、大料、陈皮、肉蔻等项料按比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。吃的时候配上香菜、葱花、孜然、胡椒粉、香醋等根据个人口味进行搭配。  老崔我了解到制作单县羊肉汤最关键的是香料配比和火候的掌握及应用。香料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。你可以看得出制作单县羊汤并非易事，而且很多羊汤店家的制作工艺还是由老一辈传承的。  老崔了解到单县羊汤最早可以追溯到原始社会，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们是最早一代制作单县羊汤的厨师，这个是当地的传闻。当地县志记载的羊汤制作最早是清嘉庆十二年，经过数年的改进和演变才有了今天的今天美味的单县羊汤。 |
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