简单单县羊肉汤

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  NathanWang

余祖母鲁西单县人，余童稚时，每逢冬岁，祖母辄备羊汤一锅，亲眷围炉饮汤，申申然也。今余求学于南洋，求羊汤而不得，而祖母年高，亦不复烹羊汤矣。嗟乎！时唯腊月，惶惶北顾，聊以澳陆食材，略烹家祖之味，暂解思乡之苦。自曰：桑梓虽远，可托青鸾鱼雁；前路唯蹇，不忘椿庭萱堂。

用料  

羊腿骨	一根
羊腿肉	斤余
小茴香	一匙
花椒	半匙
丁香	四个
白芷	四片
豆蔻	一颗
芫荽	切碎

简单单县羊肉汤的做法  

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羊肉羊腿以凉水浸之两时，弃之血水，濯净，置于釜内

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以上香料（小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻）包于纱布，成一料包（如无豆蔻亦可），入釜。入凉水，使没之食材有余。

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武火沸之，并尽弃浮沫，旋以文火煮之。炖两时即可。

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饮时依所好酌量加盐及胡椒，撒入芫荽末，乃成。

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小贴士

一、不可入葱姜，否则滋味纷杂，非彼单县口味。
二、单县羊肉汤乃至山东羊肉汤绝非奶白汤，正宗羊汤清澈而微白抑或微黄，若求色而以豆浆牛奶等物使其色白者，可谓舍本逐末也。