酸辣泡菜臭豆腐外皮酥脆内Q弹，配方配料毫无保留，是你创业首选

臭豆腐是由豆腐发酵制作而来的特色的豆制品小吃，因制作的方法不同，各地的风味差异也大。其中汤煮臭豆腐和炸臭豆腐则是台湾典型的传统小吃，而炸臭豆腐更是在各大夜市都会见到的料理，一盘油炸的金黄酥脆的臭豆腐上桌，搭配著酸甜的台式泡菜，在口中达到刚刚好的平衡！臭豆腐独特的气味，也每每是外国旅客来台湾观光必挑战的小食之一。

网红新派泡菜臭豆腐配方

目录：

1.卤水的制作流程和注意事项……

2.拌料的制作......

3.泡菜的制作......

卤水：10个草果加80斤水烧开冷却备用（冷却以后将草果丢掉）

250g花椒加30斤水烧开冷却备用（冷却以后将花椒丢掉）

备注：不能见油

30斤大豆腐捣碎成渣

食用盐200-300g

做法：将80斤草果水。30斤花椒水，200g盐.30斤豆腐渣在一起搅拌均匀，密封好每3天搅拌一次。

(夏天一般15天左右才能发酵好，冬天25天左右。闻到臭味就可以泡豆腐了）

泡豆腐：订做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐块(最好在市场上买最老的那一种豆腐）取卤水和豆腐一平泡，4-6个小时

将泡好的豆腐在清水里洗净，摆放到框子里，清水倒掉，卤水倒回原桶。

拌料：

1.将黄豆炒熟磨成粉（或者直接买生豆粉炒熟）将孜然磨成粉

小火翻炒芝麻

花椒，八角，小苟香，良姜，草果，陈皮，桂皮，香叶（桂皮减半其他