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往期回顾： 茶季Y老师的主要运动就是爬山场，今年已经是我在武夷山的第五个茶季了，但是爬山场这件事还是能不停的给我带来新的惊喜。 这种所谓的“新”惊喜，一方面来自于我又去了一些之前没去过的山场，拔了一些别人没喝过的草，心里美开了花。另一方面，可能来自于一个爬了无数遍的山，但是居然还有没拔过的草。 2020，林宋和他的外鬼洞山场 我们每年去鬼洞的次数可能不比牛栏坑少，每次路过天心寺，都要去看看我们领养的坠柳条与红孩儿，但是每年去每年一样有不同的角度和风景。 去年山中大旱，对景致影响最大的地方，就是茶减产了，今年4月底我们到鬼洞的时候，一眼望去绿的都和往年不同，山里的百合也少了很多，但是崖壁上却挂了一整壁一整壁的风车茉莉。 ▲ 风车茉莉 4月24日，顺丽的林宋带我去巡山，我们从熟悉的外鬼洞方向上山。 ▲ 山场主人·林宋 部分链接参考： 走到一半的时候，他说你和我去看看我的另一片肉桂，顺便带你看看不一样的鬼洞。从那个慧苑寺那棵标志性的大松树上山，走了大约20分钟，我们就爬到了一座小山峰的峰顶。 林宋说，这座山峰叫火焰峰，回头看就是慧苑坑全景，而深不见人心的脚下就是鬼洞。 ▲ 从火焰峰顶看鬼洞 我们站立的崖壁之下，就是内鬼洞与外鬼洞的分界点。向前看去，内鬼洞像是一条绿色的瀑布，从天心塔直泻而下，一直奔流到火焰峰脚下，才被巨大的山体折服，在这里打了个湾盘旋而下，在山脚下形成了蜿蜒曲折的外鬼洞。 去年的大旱，林宋在火焰峰岗顶的肉桂减产了近一半，但是对于外鬼洞峡谷间的奇种影响却并不大。 一方面原因是外鬼洞的峡谷地貌以及峡谷边的溪流保证了茶树基本的水分供应，另一方面是因为武夷奇种都源自于有性繁殖，和无性繁殖的肉桂比起来，奇种的主根强劲有力的扎入地下，也能攥紧土壤里那怕最稀薄的水分。 外鬼洞一点也不比内鬼洞逊色 内鬼洞是武夷山官方认真的武夷岩茶种质资源保护基地，通俗的说就是武夷岩茶的基因库。 除了诸如红孩儿、坠柳条、醉贵妃、玉井流香这些名字好听、茶更好喝的母树之外，所谓基因库，其实在我理解中更多的是保护千姿百态的武夷奇种，也许就在这些奇种中，按照轮回式潮流的“潜规则”定会产生下一个的“网红”品种。 虽有内外鬼洞之分，但外鬼洞的品种资源说丝毫不比内鬼洞弱，毕竟这个区域也是曾经正太阴、正太阳这样极具文化内涵的母树源头，如今四大名丛之一的著名白鸡冠母树依然生长在外鬼洞。 ▲ 外鬼洞奇种 同样的品种多样，但是内外鬼洞的品种树种的外形特征还是有些区别的，比如内鬼洞的茶树品种大多都是娇小型的，大多都像坠柳条、醉贵妃之类的，都是像盆景一般纤细，这也是他们不太好大面积培育种植的原因之一。 但外鬼洞的茶树品种大多类水仙一般，是呈小乔木状的，随便一棵都高过我的头顶。同样是茶树，内外的身高落差，也让它们的风味和生命特征上有了本质的区别。 ▲ 外鬼洞奇种 顺丽家的外鬼洞奇种就在外鬼洞的核心地区，夹在两边逼仄的崖壁中。这也使得这片奇种的采摘成本每年最艰巨的一门技术活。 林宋告诉我们，这片一亩三分地的奇种每年要分三、四次采摘，而且每次采摘都要经验丰富的师傅，甚至是林宋本人亲自带山。
在武夷岩茶的非遗传承中的工艺中，采摘是第一道工序，而奇种的采摘最体现武夷岩茶的技艺复杂。 带山的师傅不仅要从开面的大小判断是否能采，还要根据品种、叶面的状态和当年的气候，决定采摘的时机，没有几年的工夫，是做不好奇种的。
▲ 一块岩石边的奇种已经开面可以采了，而隔壁的奇种才刚刚冒芽 外鬼洞的奇种，我们其实分享过两次，武夷岩茶有意思的地方在于山场工艺和品种之间的关系不是简单的叠加。 同样是鬼洞，同样是奇种，但是各家的工艺表现出来却是完全不同的风格。在我看来，一泡茶山场决定它的底线，工艺决定它的上线。那么，品种决定什么呢？ 品种决定了其中最好玩的部分，那些让人惊喜的部分。更特别的是，在这些基础上，今年林宋有让我们看到了武夷岩茶的另一个维度：时间。 外鬼洞奇种的时间魅力 顺丽家的这片外鬼洞奇种，其实在他们的山场主人专题内容中就和大家分享过2012年的陈茶，很多小伙伴喝完都很惊喜。
有人好奇的打听，这款茶年轻的时候是什么样子呢？听到同学们的问题，林宋也和大方的说，那就让我们看看他是怎么慢慢变老的吧，于是我们约了一个鬼洞的年份茶局。 从2013年到2019年的外鬼洞奇种，同样都是林宋制作，同一片山场，同一个存放的仓库。
林宋说外鬼洞这一片的奇种都没有作为顺丽的商品体系来销售，一是相比水仙肉桂，大部分的金主对于这样的稀有品种并不了解，再则就是作为爱茶的他，难得有条件可以具备连续年份的风味把玩。 顺着这么多的“难得”，我们事先感受了一趟关于外鬼洞的年华风味。 跟内鬼洞较为娇小的茶树不同，外鬼的茶树大部分都瘦瘦高高，很容易肉眼看到的“留丛”味，所以无论哪个年份，木质味和优雅的青苔味都是少不了的基底。最大的区别的就是年份轮里的“花”。
外鬼洞的奇种Y老师喝过不少，即便滋味各不相同，但是繁花似锦的“花香”绝对是必不可少的滋味特征，不同的地方在于，花香类别的变化。 就像外鬼洞这片山场一般，去年的物候造就了茶季时期漫山遍野的野百合，但到了今年，又是一年物候的变化，却变成了片山片野的风车茉莉，若不是亲眼所见，我甚至一度怀疑这些茉莉都是人为播撒种子种植下去的。 你说，当植被都发生了变化，如何要求茶树散发的香气是一个模版呢？
于是2019年的外鬼洞奇种的味道，出厂设置就是野百合花香作为起点的。
很多老茶客似乎并不喜欢花香型的岩茶，总感觉一提到花香就是过于飘渺不够扎实的架构。Y老师只能说，若你对花香的感知就是觉得它过于肤浅了，那说明你喝岩茶的数据还远远不够。 就2019年的外鬼洞奇种而言，林宋用碳火炖出的汤感就是广东人煲老火汤的精髓，又“正”又“甜”。
“正”就是汤料足，而且炖得时间久，把食材的味道都熬进了汤里，草本、木质、花香、腐叶、矿物质的颗粒。“甜”不仅指材料味道的纯粹、甘甜，更重要的是滋味带来你关于甜美花朵的一切联想。 当你觉得它只有野百合花香的时候，它又切换到了秋天丹桂的蜜甜，当你沉浸在秋天的沉稳里的时候一下又跳到了青葱的栀子，好像一句“花香型奇种”包含了一个吊儿郎当的花仙子，碳火的加持就像一个太上老君的炼丹炉，把花仙子们的精灵气聚拢在一起，不准她们乱跑。
于是这股被“囚禁”了的“花仙气”，从2014年到2018年都有自己的味道，就像是最近抖音上的神奇滤镜一般，总而言之一句话，你志玲姐姐老了以后也还是你志玲姐姐。
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