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涨价是一门学问，也是一门艺术。要是涨不好，还真不如不涨。 看看最近那些涨价的操作，海底捞、西贝这两个餐饮大佬，涨价没玩好，都被迫向舆论低头了。海底捞甚至还干起了快餐，准备开拓第二曲线。 丰巢涨价，也被怼怕了，之后会怎么样，还不知道。原本计划集体涨价的快递公司，也都认了怂。 好像最近只要是商家涨价，消费者都会说一句不行。做生意的，得罪谁都不敢得罪消费者啊，毕竟顾客就是上帝，上帝不让你涨价，你就是不能涨。
做生意的也委屈，物价涨了，房租也涨了，员工的工资还要涨，再加上疫情的影响。这年头的生意，不好做啊。 但是毕竟生意还得接着做，不敢明目张胆的涨价，必然就有人玩起了骚操作。前不久，武汉一家网红奶茶店的骚操作，真是把涨价玩出花来了。 1 把消费者当智障的内增高杯子前段儿时间，有消费者爆料，在武汉一家网红奶茶店消费，结果有一种被坑的感觉。 这个爆料的哥们，买了奶茶之后，发现一件奇怪的事情。吸管明明比杯子还要短不少，可是却能插到底儿，难道见鬼了不成？ 可能是为了看看这奶茶杯子，究竟藏着什么玄机，这哥们把杯子拆了。结果发现，还真有机关，这杯子底部，有一大截是空的，就好像穿了“内增高”一样。
图片来源：微博@时间视频 看着挺大的一个杯子，实际的空间没多大，这不是骗人么？可是店家给出了这样的解释，人家说这杯子就是这么设计的，是为了防止顾客拿杯子的时候烫到。而且奶茶的容量，是有标准的600毫升。 这个解释，表面看上去，似乎合情合理，但你是把消费者当智障了么？这里面明明有两个问题。 首先这个防烫的设计，不太合理。正常人拿着奶茶杯子的姿势，都是拿杯身，没看到过有人托着杯子底儿的。 所以真想设计防烫的话，为啥不多加一个厚点儿的杯套？这么设计，是不是就想让消费者觉得杯子大，有一种量大的错觉，这算不算一种欺骗？ 第二个问题是，如果奶茶真的有店家说的600毫升，那也勉强能接受。但事实真是这样么？有人买了大小杯奶茶，做了个实际的对比，发现大杯的把底下空的部分拆掉，剩下的就看不出啥区别了。然而价格上，小杯21块，大杯26块，足足贵了5块。这算不算是一种变相的涨价？
图片来源：微博@时间视频 这件事，也没有引起网上的热议。但是这种涨价骚操作，恐怕消费者很难接受。毕竟这种近似于被欺骗的感觉，心理上肯定还是挺不爽的。 2 缩水的汉堡还能叫巨无霸么？最常见的一种变相涨价操作，恐怕就是减量了。就是保持价格不变，但量小了。然而这种操作，也不是谁都能玩得好。 在这方面，可能没人比得过可口可乐。 这么多年过去了，楼下理发店从5块钱涨到了10块，然后又涨到了20块。路边儿的煎饼果子，从两块五涨到了5块，部分地区好像已经涨到6块了。但是曾经3块钱的可乐，现在还是3块钱。 但是你有没有发现，3块钱的可乐，已经从当初的355毫升，变成了330毫升。 其实包装上并没有大的改动，只是易拉罐的底部凹进去一点儿，这么一个不起眼的细节，就让量减少了一些。而且不易察觉，也没有引起消费者的反感。毕竟减少的那点儿，其实也没太大感觉。 这简直是把涨价的艺术，玩到了极致啊。但是如果玩不好，可能就尴尬了，比如“汉堡缩水”事件。 不知道你注意到没有，肯德基和麦当劳的汉堡越来越小？ “以前一个吃撑，现在一个最多吃半饱”、“以前单手都拿不全，现在几口就没了”……是汉堡变小了？还是我们长大了？ 去年夏天，做了个在线调查，结果显示，有一半以上的消费者认为西式快餐疑似缩水，其中缩水最明显的就是汉堡。 曾经的“巨无霸汉堡”是真的“巨无霸”，现在只是叫这个名字而已。
但是这个事情，麦当劳和肯德基都不承认。 麦当劳说：那是因为包装纸变小了，绑的紧了，所以显得小。 肯德基说：可能是顾客刚好拿了小的。 “麦当劳肯德基否认汉堡变小”这件事在去年夏天还登上了微博热搜，而且给出的这个理由也是绝了，好像谁也没比谁更聪明点儿，大概他们自己都觉得心虚吧。 其实麦当劳的食品“缩水”不是一天两天了，也不单单是发生在中国，国外也是一样。曾经在美国的Quora上，有位麦当劳的工作人员Cameron Horn，给出了比较有说服力的答案。他说为了赚更多的钱，麦当劳每年都会减少2%的食材分量。 2%几乎是一个肉眼无法察觉的变化了，这是一种温水煮青蛙的变相涨价方式。让消费者在察觉不到的情况下，接受这个事实。 但是时间积累起来，现在的汉堡与我们记忆中的汉堡，确实不太一样了。 这件事虽然尴尬，但是大众都是善于遗忘的，热议过后，该吃还是继续吃。好像对麦当劳肯德基也没啥影响。 3 变质的老干妈还能吃么？当然，变相涨价的操作，除了减量，还有换原料。 这方面的典型代表，当属老干妈。 在某种程度上，老干妈已经不仅仅是一瓶普通的辣椒酱了，简直是承载了太多的记忆。特别是出国在外的小伙伴，只要有一瓶老干妈，就能回忆起家乡的味道。 1996年，老干妈开始批量生产，然后迅速热销全国。经过十多年的艰苦奋斗，在“国民女神”陶华碧的带领下，老干妈成为当之无愧的世界第一辣椒酱。 2012年，美国奢侈品电商Gilt把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（折合约84元人民币），老干妈变成了“来自中国的进口奢侈品”。 但是如今的老干妈，早就没有了记忆中的味道。 老干妈曾经承诺永不涨价，但是原材料的价格上涨，让老干妈的成本越来越高。为了降低成本，老干妈把原材料从国内最好，也是最贵的贵州辣椒，换成了更加便宜的河南辣椒。 变质的老干妈，失去的不仅仅是味道，更是江湖地位。京东、淘宝等电商的销售数据也显示，近几年来老干妈的销售远远不如从前。 对于老干妈来说，何必始终执着于曾经永不涨价的承诺？那老干妈的初心，究竟是坚持不涨价，还是坚持做“最好的辣椒酱”？有人说，只要老干妈还是原来的味道，哪怕涨点儿价格，也能接受。 4 消费者的诉求，其实很简单其实说到底，消费者也不是不讲道理。物价上涨，生意难做。合理的价格上涨，大家都能接受。 抵制海底捞的涨价，是因为涨的太狠。一片土豆1.5元，涨价到这么夸张的程度，消费者当然难以接受。 抵制丰巢的涨价，不是因为超时要收费。都2020年了，还有多少人会为了5毛钱计较啊。消费者不爽的是，在自己毫不知情的情况下，快递被放在了丰巢，然后自己还要付钱。 设计“镂空”杯子这种事，更是有一种被欺骗的感觉，当然心情不美丽。 消费者不接受的，从来就不是涨价本身，涨价后的煎饼照样吃，涨价后的理发店照样去。真正不接受的，是你把我当成智障一样的涨价套路。 这个时代，做生意都不容易。但是真正比拼的不是谁的涨价套路更深，而是谁的涨价姿势更体面。 参考资料： 东京在线《老干妈偷换原料跌落“神坛”，以后你还吃吗？》 中国日报《麦当劳肯德基否认汉堡缩水，网友：你咋不说是我们长大了》 新周刊《边涨价边缩水，这届商家真的想得很美》 |
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