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我们常吃的大米饭居然是垃圾食物之王？！ 民以食为天，大米饭作为我们日常饮食的主角之一，食用大米饭，可以为我们人体提供所需营养。而且作为国人的主食，大米饭在饭桌上占据着重要的地位。 然鹅，近来随着现代健康营养的研究，人们发现大米饭竟然是最垃圾的食品。 什么！什么！没有看错吧！大米饭是最垃圾的食品！ 话说：人吃五谷杂粮， 难免会生病！这么通俗的一句话， 却很少引起人们的思考！ 古人造字时，将 “饭” 字造得如此明白，拆开看：食+反=“饭”，意思就是吃反了！怎么吃反了呢？ 另外一个中文字 “粕”，更清晰地表示了祖先对白米饭的看法，拆开来看“白+米=粕”，取其精华，去其糟粕，其真实的意思是应该把米的胚芽及谷壳留下来，而把里面的白米抛弃掉。而现在好多生了病的人也极少吃大米，而以米的胚芽及谷壳（即现在所提的粗粮）为食品，也从侧面认证了古人关于 “粕” 的观点。 按照这种说法， 我们与古时候的理念是倒过来“去其精华，取其糟粕”，并且将糟粕作为一日三餐的主食。 世界卫生组织对垃圾食品的定义：高热量、高糖、低蛋白质、低矿物质、低维生素、低纤维。按照这一定义来看，大米饭是最符合垃圾食品定义的食品，比肯德基、汉堡、炸薯条更垃圾。另外它的升糖指数还比汉堡炸薯条高，高达87，因此从这些方面看，大米是真正的垃圾食品。 美国哈佛医学院在 2002年修改了食物金字塔，将五谷类食物从金字塔的底端，改到了金字塔的最上端，鼓励人们减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物！ 人体每天需要的碳水化合物只需50克，即使是体力劳动者顶多也只需 100克（二两），这里指的是一日三餐，全天的需要量，而非一餐的需求量。 但现在就连小孩子动不动一餐都要吃个半斤米饭，甚至八两（400克）！有些孩子一天米饭的食量甚至不低于600~800克的，所摄入的糖，超过身体需求的十倍！这也是现在造成大量小胖墩的主要原因。 均衡饮食这一概念，对大多数人来说，只是书上或网上的知识，与自己完全无关。除了早餐没有营养，只有空热量之外，多数人一天的饮食，基本上可以用 “饭桶” 来形容，吃得最多的，除了大米饭还是大米饭。 大米饭之类的碳水化合物在进入人体后，半小时左右就能被快速消化转换为热量，在人体缺乏维生素B的情况下，这种热量被营养学称为空热量，换句话说，就是难以被人体所利用的热量。 多余的热量不能被人体利用，就会转化成脂肪存储在体内，而这种由淀粉转化成葡萄糖后再转化成的脂肪，都是大分子的脂肪，当上述的空热量被转化成这种大分子脂肪后，将更难被人体利用，营养学上称为转式脂肪。大分子脂肪将使人体变得更胖，即使通过锻炼也难以减下来，因为它很难转化成能量被消耗掉，这也是外国或西方肥胖者通过锻炼能很快达到减肥的目的，而我们中国人通过锻炼却很难达到减肥目标的重要因素。因为外国或西方肥胖者吃的是肉类，而不是大米，他们的脂肪是饱和脂肪而非大分子的转式脂肪。 转式脂肪的危害远远超过饱和脂肪！因为饱和脂肪实际上只要不缺脂肪酶、卵磷脂就可以被分解利用。 但是转式脂肪的利用率非常低，即使很多国人服用大量的卵磷脂，也很难被分解利用，而转式脂肪在人体内的沉积很容易造成血管阻塞和皮下组织堆积以及肝脏负担。 大量的数据表明：那些长期大量进食大米饭和面条的人，大部分都有脂肪肝的疾病，特别是很多肝硬化的患者，有很多并没有大量喝酒的历史，但肯定喜欢大量进食米面。 低纤维、高淀粉类食物（大米饭、面条、白面包），需要大量消耗掉人体内宝贵的酶。而酶的制造又需要消耗大量的蛋白质、维生素、矿物质，当这些珍贵的营养被廉价的大米面带走后，在人体能会形成一个营养漏斗，就是你吃再多的营养都会从这个漏斗里漏掉，营养学上称这种现象为“ 营养漏斗”，而形成漏斗的垃圾食物叫做“ 营养漏斗食品”。 上述讨论的只局限于大米饭对脂肪及肝的影响，大家没有注意到的是大米饭的升糖指数也是非常之高的，高达87。因而大米饭是产生现代最可怕慢性病——糖尿病的主要诱因。 拿国人的早餐来说，很多国人是不吃早餐，即使吃早餐的又多半是，稀饭+油条+馒头+包子或者是面条、面包、米糕。用学术角度看，这种搭配叫做淀粉配淀粉再配淀粉，全部都是糖，还怎么能不得糖尿病，不升高血粘度呢？ 此外，中餐与晚餐主食也是以白米饭为主，这些经过处理的白米饭，非常容易被消化，从而导致餐后血糖迅猛上升，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性又不给力，那么身体在餐后会经常处于高血糖状态，不但会增加脂肪的合成，还会惹来糖尿病，是糖尿病的一个重要风险因素。 糖类的摄取，还可促进身体粘液的不断分泌，多醣即中医所称的“多痰”，粘液减少后，组织干燥，无法清除细菌、病毒和有毒物质。导致鼻炎、咽炎、支气管炎、宫颈炎、肠炎、肺炎、肝炎，所有粘膜器官都会因为多吃淀粉、糖类而受害。很多疾病患者，一旦减少糖类的来源（如不吃或少吃大米饭），身体状况很快就会有所好转。 如今，全世界的营养专家，都把注意力从早期关注的 “胆固醇、脂肪” 问题转移到糖的问题上来，科学家不断地试验、追踪。 越来越多的证据证明，胆固醇、脂肪并不是心脏病、高血压形成的真正原因，缺乏维生素B引起的高同型半胱氨酸(HCY)，以及高糖的摄取，才是心脏病、高血压形成罪魁祸首。 说了这么多，对于国人来说要想不吃米饭还是有一定的难度，除了已经患上相关疾病的人员，如糖尿病、脂肪肝（如果患者平时不喝酒，一般停吃大米后，脂肪肝能得到彻底缓解）等，一般健康人群，适量进食大米饭，也不会对身体造成较大程度的影响，就像有些人平时就喜欢吃汉堡与炸薯条一样，只要适量进食，影响也是非常小的。另外在进食时要学会搭配更多的蔬菜与粗粮以增加维生素B的摄入量，如此也会减少淀粉和糖类对身体的损害。
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