|
苏式面向来是苏州人 精致生活的一个写照 这种精致不在于贵 而在于对细节的考究 在苏州吃面 最讲究的便是那碗面汤 一锅好汤 是面馆的招牌 也是面馆最大的资本 无论红汤还是白汤 都是精选各种食材 吊汤数小时而成的 面汤清澈见底、香味扑鼻 鲜而食后口不干 在苏州吃面 最重要的是要吃“头汤面” 清晨第一锅煮面水 煮出的面条不带“面汤气” 吃起来最为清爽、滑溜 这便是苏州人追求的头汤面 苏式面细如银丝 入锅后滚几下捞起 出锅时卷成鲫鱼背 置于面碗中 想吃“硬面”“烂面” 都可在点单时告知 在苏州吃面 最让人纠结的便是 那花样繁多的面浇头 苏州的面浇头 不但有煎、炸、炒、烩、焖、卤等制法 还有冷浇、热浇、过浇和“困底”等区别 种类之繁多，制作之精妙 琳琅满目，不胜枚举 所谓“食不厌精，脍不厌细” 一碗苏式面 足见苏州饮食的精髓 爱吃面的苏州人终于可以解解馋了 此刻，你最想品尝哪一碗苏式面？  焖肉面 老苏州常说 “哪家面馆如果焖肉面做得不地道 那么他家其他面的滋味也不会好” 焖肉面的魅力就在于此 一块好的焖肉 肥肉入口即化 瘦肉酥烂入味 还有那有嚼头的脆骨 更是让人欲罢不能 爆鱼面 爆鱼的味道 在苏式面浇头中是独一无二的 炸好的爆鱼呈金黄色 浸入爆鱼卤中吸饱卤汁 就成了一块棕褐色的爆鱼 外脆里嫩的口感 把鱼肉衬托得更为鲜美 搭配一碗红汤面，足矣！ 枫镇大肉面 枫镇大肉面是白汤面中的佼佼者 坊间称其为“最难做、最精细、最鲜美” 其精妙之处就在于选用 上好的酒酿来吊鲜头 故而汤清无色，醇香扑鼻 配上一块肥则腴而不腻 瘦则酥烂入味的枫镇大肉 便成了一道久负盛名的夏日清隽食点 来源：苏州斜塘老街 奥灶面 奥灶面是红汤面中的佼佼者 用鱼头、鱼尾、螺蛳、鳝骨等腥物 先煎后煮，去腥提香 吊出的汤色泽棕红 咸中带甜，浓厚鲜香 是姑苏面中的一朵“奇葩” 卤鸭面 卤鸭面是苏州夏令面食 鲜红的卤鸭面浇头 皮质润滑，肉质细嫩 甜味突出，收口咸鲜 吃卤鸭面，红汤白汤皆可 而唯一一条必须讲究的规矩就是“过桥” 即面与鸭分别盛碗装盘
三虾面 三虾面每年初夏时节应市 用鲜虾出虾仁、虾脑、虾籽 再炒成一盘三虾面浇头 食材精贵、做工繁复 尽管面价偏高，一到初夏 爱吃面的苏州人 还是会顺时令而食 一尝三虾面之鲜  蕈油面 蕈油面是苏式面里的“素中之王” 素有“一碗蕈油面，三日不思荤”的赞誉 松蕈是一种附生于松树根边的菌菇 取新鲜松蕈，用菜籽油熬成蕈油 吃面时淋上少许，鲜美异常 松蕈吃口爽脆，回甘悠长 那股淡淡的松香味，令人食之难忘 秃黄油面秃黄油面是苏州秋季的顶级时令之一 秃，音近似忒，意为“只有” 黄油，即高纯度的蟹黄蟹膏 不允许有一丝蟹肉混在里面 取三只大闸蟹的蟹黄蟹膏 才够炒成一份秃黄油面浇头 色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油 包裹着根根面条 是不可多得的“神仙滋味”
冻鸡面 冻鸡面是苏州传统冬令面的代表 由于制作工艺繁琐 老一辈面点师隐退等多种原因 这碗面曾几近失传 直到2014年才重新出现在苏州面馆里 冻鸡面晶莹剔透、肉嫩冻鲜 一口热面，一口凉凉的冻鸡 冻水在嘴里慢慢化开 入喉已是鲜美汁水 口感非常独特
羊肉面 说起苏州冬季的时令面 不得不提的还有羊肉面 藏书羊肉、东山白煨羊肉 吴江桃源红烧羊肉、常熟徐市羊肉 太仓双凤羊肉等各有千秋 做浇头入面自然也是风味绝佳 一碗都不能错过 |
|
|
