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南方馄饨，北方饺子 但是青岛这个不南不北的地方好像饺子馄饨都很受欢迎 这次就来探访青岛的馄饨吧 这家小青青家馄饨在青岛有很多分店，但是似乎每家风格都不一样 我这次去到的是青岛站附近的这家 以一家馄饨店来说，这家的店面实属排场，有点大 正门走进馄饨店，第一感觉被这家店的复杂性迷惑住了 吊灯、匾额、墙上的老相机，以及左手边烤串 这家店到底是做什么的 这一排老相机可是有点年份了，海鸥牌，青岛牌 但是相机柜下面又放着一大摞罐装饮料，表明了这真的是餐饮店 真的迷惑 确实这家店就是卖馄饨的，收银台上放着的就是新鲜的馄饨 青岛的馄饨也是靠水吃水，以海鲜类见长，和饺子锅贴一样 这家有蛤蜊肉、黄花鱼、鲅鱼的馄饨，但是在船歌鱼水饺已经吃过类似的了 所以我选择了经典虾仁鲜肉 网上看到说鸭蛋馄饨也很好吃，但是看到菜板上这一栏被划掉了，应该是目前没有吧 这里的肉分普通肉和剔骨肉两种，剔骨肉是骨头上的活肉，比较瘦但是非常有肌肉质感有嚼劲，不过因为少而且麻烦所以要比一般的肉贵一倍 我这就是普通的虾仁鲜肉馄饨 汤底里有紫菜、葱、虾米和香菜，但是基本没有放盐，非常淡 加盐之后就是紫菜汤的味道，比较鲜，除了没蛋皮，和上海的味道一模一样 这里的馄饨严格来说介于云吞和上海大馄饨之间 馄饨皮虽然是大馄饨的厚度，但是包法确实云吞那样捏的，然后又比云吞大一号 每个馄饨里面都有一个虾仁，以及充实填满的猪肉 虾仁口感有弹性，有可辨认的鲜味和虾仁味，完全没有腥味 虾仁没有去虾线，这张图特意拍出来了 猪肉馅特别特别鲜，有点不自然，感觉里面拌了很多味精 但是如果再喝一口没什么味道的紫菜汤，就调和了 猪肉肉质柔软，包裹虾仁，整体口感也是弹性和柔软的结合 馄饨皮不糙不黏，虽然不算薄，但口感依旧如丝绸 这款虾仁鲜肉总体感觉和上海的很接近 但是如果和广东的鲜虾云吞比，做得好的云吞里虾仁比这大比这有弹性，猪肉也如乒乓球般紧实 就虾仁鲜肉这一款而言，我更喜欢广东的云吞 但如果是生蚝、鲅鱼海鲜之类的馅料，可能除了青岛也很少有地方能吃得到，就比较独特 这款是朋友选择的精肉，也就是纯猪肉 肉馅里面有黑木耳，肉口感柔软但不松散，确实是搅打过的 一个馄饨里大致有两片黑木耳，脆脆的，带来口感变化 馄饨皮比较薄，没碱水味，和上海标准很接近 肉馅很鲜，但没有到不自然的程度，总体感觉比起云吞更像大号的上海小馄饨 回过头来说，这家店内都是老物件，除了海鸥牌相机，还有显像管电视机，甚至算盘，熨斗 堪称上个世纪回忆的大集合，一个个看过来都要花不少时间 客人里有很多在吃馄饨的时候再撸个串，而这家店也确实除了馄饨还卖烤串 不仅是烤串，这里还有火烧、生啤、和北冰洋汽水 这真的很青岛 这家的烤串就是店门口摆着的那些，自己拿了去算钱，然后放在烤箱里烤 这操作确实还是第一次见，再加上青岛著名的电烤串这一街头小吃 在别的地方都追求炭烤、炭火味的大环境下，青岛还是深爱着电烤，让我很佩服 总结 这家店的装饰过于厉害，以至于我在店里待了很久看这些老物件 馄饨本身的话，这家性价比高，而且味道还不错 虽然不至于惊艳，也不是说非常有特色，但确实还挺好吃的 下次去青岛的话希望尝试一下鲅鱼馄饨生蚝馄饨和蛋黄馄饨，祈求不要踩雷 地址：山西路2号 人均：约20元 比起馄饨本身 这里的文化、市井味和饮食习惯更吸引我 下次一定再去吃馄饨 |
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