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上海人不太擅长做面食，但这馄饨倒是算少有的精品。同样是馄饨，吃起来也是大有讲究：小馄饨重皮，飘逸轻柔像薄纱，猪油紫菜蛋皮虾米鲜辣粉少不了；大馄饨重馅，最好是碱水皮，馅料扎实紧凑饱腹感十足！春天已经来临，乍暖还寒时，不如出门寻一碗老上海馄饨，追寻那抹袅袅热气，暖胃更暖心。  盛兴百年老店 地址：顺昌路528号 人均：17元 盛兴点心店是地处原卢湾区老城区顺昌路的一家螺蛳壳小店，门面还依然保留停存在80年代，招牌破损陈旧，门口隔着一小门道，一进去，几十平方米的店堂便能尽收眼底。店堂空间十分狭小，约摸着5张方台子而已，店堂里面即是操作间，包馄饨、煮馄饨一应合成，十分仓促拥挤！  盛兴的馄饨，还是国营点心店时期的味道，汤底有猪油、鲜辣粉，吃起来很够味。他家最特别的是小馄饨的皮，用的是碱性皮，相较于其馄饨的皮更有嚼劲。如果你是第一次来，可以点个全家福，里面有5个菜肉大馄饨、1个芝麻汤圆、1个鲜肉汤圆，直接包含了店里所有招牌产品。但若你恰好是馄饨爱好者，那就必须要选“双档”，5只荠菜大馄饨+12只鲜肉小馄饨。黑麦碱水皮，在清汤里泛出黄灿灿的色泽，衬着勾蓝花纹的白瓷碗，看着就好吃，咬着更筋道。   弄堂小馄饨 地址：威海路714号（近茂名北路） 人均：17元 传说中的“弄堂小馄饨”，为了这一口馄饨，上海人也是拼了，排了30年队，从静安别墅内一直排到了威海路。店面不大，环境一般，老板脾气也就那样，但无论是工作日的中午，还是周末一大早，饭点去店门口看看，队伍可以排出去三五米远，吸引他们的，无非就是真材实料、性价比高，还有浓浓的“小时候”、“老上海”味道。  既然店名就叫“弄堂小馄饨”，招牌菜自然是一目了然。早上6点半到10点供应8块钱一碗的小馄饨，下午3点半开始卖10元的砂锅馄饨。皮薄馅多的小馄饨在开水里翻滚，碗里、砂锅里撒上紫菜蛋皮、榨菜香葱，再来半颗卤蛋，两者一“组合”，浇上骨头汤，小馄饨就可以上桌了。这里的馄饨只用纯肉馅儿，坚决不放酱油和老酒和其他盖味佐料，粉嫩的猪肉细致地剁成泥，完全新鲜本色，原汁原味！皮子是定做的，送到店里还要再加工下，煮出来像白纱裙，半透明吃起来又弹又滑。  耳光馄饨 地址：安远路84号新天大厦 人均：30元 上海人都知道的，打耳光都不肯放的耳光馄饨。一开始只是肇周路上一个简陋的小馄饨摊子，从傍晚开到半夜。老上海人对这种小馄饨摊子是有感情的。黑漆漆的夜里，一盏昏黄的小灯照着巴掌大的摊子，炉子上温着热水，一揭开锅盖，水汽腾地蒸上来，特别有人情味和烟火气。后来慢慢做出了名堂，一直到半夜都是绝对爆满，一年到头都在排队，尤其夏天，奔驰宝马电瓶车挤一堆，人满为患。  他家最出名的大概要数荠菜馅馄饨，用的碱水面皮，添加鸡蛋、色拉油特制，幼滑弹牙又略带清甜 。个大馅儿足，不管肉香还是荠菜的清香都刚刚好。最有家里味道的还是那加了一小勺猪油的葱花汤，馄饨从汤水中捞起，一口咬下去，满足得不得了！  阿麟馄饨 地址：延长路172号（近共和新路） 人均：15元 随着时间流逝，上海很多传统砂锅馄饨逐渐淡出视线，阿麟砂锅馄饨则成了老底子上海宁舌尖上的慰藉。六口砂锅、一块招牌、一张放满各种配料的桌子，是阿麟的全部家当！   阿麟馄饨有三大特色，一是现包现卖；二是调料自加；三是用砂锅煮馄饨。还没走进店门，就能听见老板的大嗓门在教顾客加调料：“加！使劲的加！不要钱的加！”馄饨有四种口味：荠菜、鲜肉、香菇、虾仁，个大馅足，个个都有浑圆的“小翘臀”！猪油提香，伴着热汤冲入碗底，带着澎湃的热浪和有侵蚀力的鲜美感，让肚子连连抗议！入口有一种朴实的鲜味，比任何山珍海味、珍馐佳肴都来得热烈、诱人！  梦花街馄饨 地址：中华路805号(近光启南路) 人均：18元 上个世纪九十年代，在上海的一条小巷里一家馄饨店悄然开张。这条小街道有个很美的名字——梦花街，也许这家店就像街道的名字一样，这二十多年的经营里，这家馄饨铺的生意越来越好，成为了街坊邻居里有口皆碑的好店家。这家店铺的生意红火，离不开他们的食物质量高。薄韧的面皮紧裹鲜美的肉馅，衬着嫩黄的蛋丝和碧绿的葱花，再添上一勺喷香的猪油……这家店铺越来越红火，甚至成为了梦花街里最具代表性的店铺之一。 然而，2015年8月，该店因被举报无证照经营后依规关停，引发网上关注。停业一年多来，全家人四处奔走寻找新店址，申请执照，经过多方扶持，终于获得经营执照，租下新店面，重新开业！新店虽然面积不大，座位也不多，但客人一直坐得满满当当。店里的墙上挂着梦花街的黑白老照片，诉说着一家馄饨店的前世今生。馄饨店经历了几番改造，小店的菜单也变了新花样。以前只有小馄饨和菜肉大馄饨两个品种，现在在保留原来经典馄饨的基础上，还加入了虾仁、双菇等等品种。馄饨馅料里的鲜肉是新鲜夹心肉，肥瘦比例刚刚好，吃起来口感紧实有弹性。根据自己的口味小偏好，还可以加一点醋、辣椒油、胡椒粉。不管你是清淡派还是重口派，都可以在这里发现惊喜。 熙盛源 地址：嘉定区丰庄路389号(近曹安路) 人均：23元 别看熙盛源开在嘉定，而且只有馄饨和小笼这两种小吃，名气却远播开去，许多人会慕名前来品尝。红汤馄饨是他们家的招牌馄饨，将鲜肉馅的大馄饨盛入辣汤中，汤头是猪骨汤，清爽鲜美，加入了开洋和紫菜后有着淡淡的海味，鲜味也得到释放。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。大馄饨外皮厚实，内陷紧实且没有过多调味，口感醇厚。汤馄饨整体口感鲜辣爽口开胃，搭配汤包同食非常合适。 利达汤圆馄饨 地址：川公路8号 人均：17元 利达馄饨在虹口名气也算响当当的了，开了几近20年，深受附近居民的喜爱。很朴素的一个门头，但红底黄字，“利达汤圆馄饨”六个大字，也道尽店内经营的食物。小馄饨个个如婴儿拳头大小，不像一般小馄饨那样耷拉着长长的馄饨皮尾巴，全是实打实的馅料。皮子薄到透明，映出里面绿油油的荠菜肉馅。轻咬一口，迎面扑来荠菜的香气，荠菜切的细腻，和肉的比例也恰好，一口下去不会只有孤单的荠菜味，还慢慢回出猪肉香。 夏天万不可错过冷馄饨，如果你不知该如何选择，那不如来一份双拼，菜馅肉馅一网打尽。馄饨很大只，一个个肚大如斗，表面被淋上了一层金黄的芝麻酱，看起来甚是诱人。荠菜馅的很到位，一口下去，荠菜独有的脆爽碰撞牙齿，芝麻酱的浓香在唇齿间弥漫。而肉馅馄饨则更不会让人失望，肉馅紧实，咬上去很“扎足”，本身就鲜味足，再与浓郁的花生酱搭配，满足感爆棚！ 富春小笼 地址：愚园路650号（近镇宁路） 人均：40元 富春小笼成立于1995年，算是上海的老招牌老字号招牌店，很多上海宁从小吃到大！虽说小笼才是这家店的招牌，但是最受本地人热捧的，还是“皮软馅烫”的三鲜小馄饨。富春的小馄饨好吃在于滚烫的汤底里，泡满了蛋皮、紫菜和虾皮，一口一个，入口即化。 顶巧鸡汤馄饨 地址：宝安支路48号 人均：21元 热播剧《我的前半生》捧红了好多餐厅，但最低调的还是莫过于“罗子群的馄饨店”——顶巧鸡汤馄饨。这家店主打江南风味馄饨，而比喻味道好，似乎都在使用“小时候味道”这个词。馄饨从食材到调味老板娘都严格把关、亲力亲为，一碗鸡汤要用20只鸡架和一只老母鸡熬制4、5个小时，不添加任何调味品，扑面而来的鸡汤香能够感受到老板娘满满的诚意和用心。全家福、咸蛋黄、虾仁、荠菜……这几种口味是店里的招牌，点单率特别高。 柴板馄饨 地址：茅台路486号(芙蓉江路) 人均：17元 黑色牌匾，金色字体，柴板馄饨四个大字不知道勾起了多少人儿时的记忆，小店虽小，但是和以前那些摆在巷子口的小摊比起来，可洋气多了。主打怀旧风，所以用的碗也是以前那种搪瓷碗，很有年代感。竹爿刮点肉酱，皮上一抹，左手顺势捏起，一只圆滚滚的馄饨就做成了！菜单上的馄饨种类很多，虾仁、三鲜、玉米、荠菜、小馄饨……如果你是选择困难症，那么推荐你选择大四喜，一碗就能解决所有的问题！ 金刚馄饨还有面 地址：浦东南路899号陆家嘴中心L+Mall 人均：40元 2019上海必比登推介餐厅。招牌三鲜大馄饨，皮厚且弹，充满着上海特色，内馅儿选用整只新鲜手剥草虾，混入虾籽与开洋粉吊鲜，再拌以安徽生产的特供麻油，尝出的是满嘴的细节鲜香和扎实用心。当然不止是招牌三鲜馄饨，金刚馄饨还有面的菌菇黄鱼馄饨，精制菜肉馄饨等……全是以制作精良，新鲜美味征服各位食客的。 光明邨大酒家 地址：淮海中路588号 人均：70元 光明邨大酒家最早就是吃点心、馄饨的地方，他家的鸡汁小馄饨也是备受推荐。汤底有蛋皮、虾皮和一点紫菜，因为是鸡汤所以特别浓！别看价格不贵，这个头是真的大！而且是馅多！肉馅是完整的一大块，超级实在！没有腥味，很鲜，味道很正~馄饨皮其实有点厚，吃起来有点黏牙，但是很好吃！ 三林塘馄饨店 地址：江西中路416号（北京东路口） 人均：21元 这家诸多老饕写过，久闻大名，大意都是这里的馄饨，扎足，复古。三林塘的馄饨，简直是老板娘用荠菜、青菜、肉糜，替你裹出来的一个个便当呀...... 一只只大馄饨，有种撑破肚皮的危险感，可是下好端上来，却也是卖相挺括的。面皮淡淡泛黄，厚度可人，力道的话，一拍大腿，暗暗喝彩！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。芯子吃起来，口感复杂，调味偏红，并非呛人的浓，“肉芯与菜芯”间离适中，干湿得当，因为荠菜和青菜的比配调得很好的关系吧。可以说，这枚馄饨的芯子，食材不花哨，没有虾仁笋丁之类有的没的，却是相当得味且高级的。馄饨汤头是海碗宽汤，非葱花清汤，是用酱油调制的浓汤，上海人叫“肉露”，又香又鲜。吃到一半，还可以加汤。 四如春食府 地址：石泉路72号 人均：24元 四如春作为上海老字号的大众餐饮店，开创至今已有90年，这里就像是是附近居民们的食堂，价廉物美。小馄饨是纯肉馅的，一碗同样是10个，汤里还多加了紫菜，配上一小碟辣碟，那才叫过瘾呢。馄饨的汤都是用猪骨头熬制，猪油花会星星点点的沾在馄饨上，加上内里鲜美可口的纯猪肉馅，鲜上加鲜！ 万寿斋 地址：山阴路123号 人均：22元 名为“万寿斋”，实则是很小的一个铺面，永远都客满的状态。三鲜馄饨是出了名的，选用虾米而不是鲜虾仁是精髓所在，咸鲜适口，回味悠长。包裹着猪肉和虾米的馅料在沸水中上下翻滚，经日晒而凝聚的河鲜的精华被释放出来，在鲜美中泛出一丝清甜，是混合着水、微风、阳光与雨露的味道，是在清晨与黄昏吸进鼻腔的温柔潮湿的气息，迷人的温婉的，于细腻中牵引出来，弥漫，挑逗你的味蕾。 四新食苑 地址：四川北路1908号 人均：17元 老字号四新食苑位于四川北路，是虹口区与万寿斋齐名的美食店了，总有人慕名而去。虽然这家店的特色是汤团，但小馄饨也让人惊艳。四新食苑的小馄饨个头不算小，介于菜肉大馄饨和小馄饨之间，应该算“中馄饨”了。小馄饨皮子有点黄黄的，不是精白面粉做的，口感很好，肉馅儿很新鲜。 卢阿姨馄饨店 地址：龙华西路81弄55号对门右转 人均：19元 私家馄饨店，几十年如一日，阿姨亲手包每一个馄饨，用卢阿姨的话说：别人，我不放心。这家馄饨店里没有菜单，只提供虾仁荠菜馄饨，可以选择干挑或者汤馄饨。馄饨好吃的秘诀就在于讲究真材实料和新鲜度，馅料也几乎都是当天现买的。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虾仁是实打实的好虾仁；猪肉选用的是猪的前腿，因为肉嫩；馄饨皮是加了鸡蛋的特制皮更有韧劲……因为是虾仁和猪肉混搭，所以虾的鲜味和猪肉香搅在一起有种清新的感觉，加上荠菜的特有香味，最有家里味道的还是那加了一小勺猪油的葱花汤，馄饨从汤水中捞起，一口咬下去，满足得不得了！ 龚记高汤馄饨 地址：遵义路100号虹桥南丰城南区B104室 人均：31元 龚记出品的鲜汤馄饨在长宁仙霞地区的吃客中可是相当出名的。经过20多年耕耘后，也才开出来两家店。他们家吃馄饨是给汤钱，馄饨自己挑。汤底有大骨头、冬阴功、老母鸡汤底，还有腌笃鲜……相当丰富，都很好吃！馄饨馅料品种很多，咸蛋黄鲜肉的馅料应该是最具特色的，咸蛋黄沙沙的口感让馄饨加分不少！ 猫耳海鲜馄饨 地址：飞虹路364号 人均：25元 猫耳海鲜馄饨是一家光靠名字就能吸引来各路吃货的路边小店，是吃碗馄饨都能吃出小资情调的网红店。店里最畅销的就是这碗龙利鱼馄饨，馄饨馅是紧实的鲜肉包着鲜美的龙利鱼，一口咬下去全是汤水。这馄饨汤也是非常讲究的，老板用的应该是骨头汤，点菜时完全没想到汤里还带着一只虾和两只蛤蜊，实在太满足啦～ 大富贵酒楼 地址：中华路1409号锦南商厦旁 人均：47元 上海大富贵酒楼是中华老字号的酒楼，始于光绪七年。但在上海人眼里，大富贵的点心部更出名，每天都要排队,这里的小馄饨已经是上海名点了！馄饨采用的是很经典的本帮做法，皮薄馅大，现包现下，汤料里有蛋皮丝、榨菜粒、虾皮、葱花、猪油，馄饨馅料属于纯肉馅，肉馅鲜美多汁，热乎乎的小馄饨上桌后，加上桌上的胡椒粉、醋，赞的不得了！ |
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