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②清洗剁块 将整只兔体用清水洗净,剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。
③煮沸冷却 兔肉块入沸水锅中,大火沸5分钟,出水去腥味,再用冷水冲洗冷却。
④煮制卤水 将五香装入沙袋、扎口、入汤锅,加清水、酒、盐和冰糖等,在旺火上煮成卤水。
⑤煮卤漂糖 将肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出沥干。
⑥泡硝涂油 用硝水、葱花、姜汁配成溶液,浸泡兔肉块30分钟左右,然后沥干,外表涂上小麻油即可。
来自: 多彩的晨光 > 《牛、兔、鸽、狗肉制品》
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