都说创意源泉很多来源生活, 虎纹、斑纹两款吐司的创意搭配 就源自向老师在动物园看到的斑马, 两款吐司看到装饰外表就有消费的欲望, 不是谁都是有心人 想到一个创意就做研发, 微澜行动向润东老师, 把自己的配方分享给你, 如果对他和他的配方好奇, 文末有直播链接~ 虎纹吐司 虎纹吐司配方 面团配方 顶焙良品高筋粉 1000g 砂糖 120g 盐 10g 干酵母 12g 葡萄种 200g 汤种 100g 南瓜粉 40g 维益爱真稀奶油38% 80g 黄油 80g 水 600g 内馅配方 维益爱真稀奶油38% 225g 水 180g 砂糖 100g 奶酪 60g 芝士片 315g 鱼胶片 30g 表面装饰(酥粒)配方 黄油 550g 白砂糖 500g 顶焙良品高筋粉 450g 顶焙良品低筋粉 750g 南瓜粉 20g 葡萄种配方 顶焙良品吐司粉 1000g 葡萄液 700g 汤种配方 顶焙良品高筋粉 1000g 热水 900g 盐 10g 白砂糖 100g 本次使用模具型号为 风和日丽吐司盒MY23041 操作步骤: 汤种:水烧开,加入盐、糖、高筋粉快速搅拌成团,冷却隔夜冷藏使用。 葡萄种:面粉加葡萄液搅拌混合成面团,隔夜冷藏使用。 馅料: 1.奶油、水、糖、奶酪、芝士片隔水融化,水要烧开; 2.鱼胶片冷水浸泡,隔水加热融化; 3.步骤1馅料冷却到30°加入鱼胶片搅拌均匀,冷藏使用的时候取出。 表面装饰(酥粒): 黄油、白砂糖、顶焙良品高粉、顶焙良品低粉、南瓜粉搅拌到一起即可。 墨西哥酱: 黄油、细砂糖、低粉、全蛋搅拌均匀。 操作步骤(面团): 1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌; 2.没有干粉后快速搅拌,搅拌至面团抻开后是锯齿状; 3.加入黄油搅拌吸收; 4.再倒入南瓜粉搅拌均匀,面团完全扩展; 5.发酵20分钟,温度26,发酵到1.5倍大小; 6.分割70g/个面团,搓圆(排掉大气泡,保留小气泡,面团光滑一些),醒发30分钟; 7.把分割的面团擀开擀长,加入18-20g馅料,抹开,从上向下卷起; 8.把卷好的面团冷藏20分钟,4个面团放条形擀开,每个面团中间切一刀露出馅料,底部朝下擀开,从上向下卷起一个面团,放入280g吐司模具; 9.发酵温度60-90分钟,发到9分满。 10.发酵好的面团喷点水,撒酥粒 11.虎纹吐司上火160,下火135,烘烤35分钟。 斑纹吐司配方 面团配方 顶焙良品高筋粉 1000g 砂糖 120g 盐 10g 干酵母 12g 葡萄种 200g 汤种 100g 深黑可可粉 40g 巧克力香料 10g 维益爱真稀奶油38% 80g 黄油 80g 水 600g 内馅配方 奶油奶酪 1000g 白砂糖 120g 操作:奶油奶酪加砂糖拌匀 表面装饰(酥粒)配方 黄油 550g 白砂糖 500g 顶焙良品高筋粉 450g 顶焙良品低筋粉 750g 南瓜粉 20g 葡萄种配方 顶焙良品吐司粉 1000g 葡萄液 700g 汤种配方 顶焙良品高筋粉 1000g 热水 900g 盐 10g 白砂糖 100g 墨西哥酱 黄油 100g 细砂糖 100g 低粉 100g 全蛋 100g 本次使用模具型号为 风和日丽吐司盒MY23041 操作步骤(面团): 1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌; 2.没有干粉后快速搅拌,搅拌至面团抻开后是锯齿状; 3.加入黄油搅拌吸收; 4.再倒入可可粉、巧克力香料搅拌均匀,面团完全扩展; 5.发酵20分钟,温度26,发酵到1.5倍大小; 6.分割70g/个面团,搓圆(排掉大气泡,保留小气泡,面团光滑一些),醒发30分钟; 7.把分割的面团擀开擀长,加入18-20g奶酪馅,抹开,从上向下卷起; 8.把卷好的面团冷藏20分钟,4个面团放条形擀开,每个面团中间切一刀露出馅料,底部朝下擀开,从上向下卷起一个面团,放入280g吐司模具; 9.发酵温度60-90分钟,发到9分满; 10.发酵好的面团挤墨西哥酱,喷点水,撒酥粒、巧克力豆; 11.斑纹吐司上火160,下火135,烘烤33分钟。 向润东老师直播回看二维码 图片 | 周可儿 页面排版 | 文子 文案及编辑 | 文子 |
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