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大家好，我是用美食记录生活的小快活，谢谢关注小快活美食记，祝您每天都快活！ 今天我们来吃酱牛肉。 牛肉在红肉中算是比较优秀的，是滋补良品，它富含丰富的蛋白质和维生素，但脂肪和胆固醇含量却很低。而且不管怎么做，味道都是不错的。
记忆中的小时候，只有过年的时候才能吃上酱牛肉，现在随着大家生活条件越来越好了，酱牛肉也普遍端上了家庭的日常饭桌。 牛肉最常见的吃法应该就是红烧牛肉、杭椒牛肉、牛肉汤、肥牛片了吧，是不是觉得酱牛肉听上去就很复杂的样子。 其实并不然，今天我们就来解锁酱牛肉的制作方法，一样很简单。
首先，就是牛肉的选择，最好是选择牛腱子肉，有肉有筋，口感层次丰富，越嚼越香。 那如何挑选到新鲜的牛腱子肉呢？之前做猪肉的时候跟大家说过，如何来挑选猪肉，其实原理是差不多的，肉质新不新鲜，主要看色泽、气味、肉质弹性和黏度。 其次，就是酱料了，酱料可以说是酱牛肉的灵魂，做出来味道如何，酱料是大功臣。 准备食材：牛肉 准备调料：葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、（草果、白芷、小茴香、）生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、黄豆酱 第一步：牛肉切大块，冷水入锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒）焯出血沫。捞出，冲洗干净。
第二步：准备酱料，葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、（草果、白芷、小茴香、）生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、黄豆酱 括号里的调料不是很家常，没有的话也可以不放。 第三步：锅中放入焯好水的牛肉和准备好的酱料，加入清水，煮开后，转至小火炖2个小时。 水可以多放些，炖到筷子能轻松穿透牛肉就可以了。
第四步：酱好的牛肉不要立刻捞出，在酱料锅中浸泡4-6个小时会更加入味。待到冷却后，放入冰箱冷藏后切片，口感更佳。
附带一份蘸料的做法： 蒜末、葱花、小米椒、芝麻、香菜可以少放入碗中，加入生抽、蚝油、醋、香油、鸡粉、白开水，搅拌均匀即可。
完美蘸料配上酱牛肉，一口一鲜香，回味无穷。 不管是日常饮食，还是减肥的朋友，或是爱喝点小酒的朋友，都是不错的一道美食。 记得收藏哦！ 健康饮食，关注我！ |
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