老岭南牛杂配方公开，3个步骤简单易懂！

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老岭南牛杂是光绪年间(即1871年-1908年间)一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。不仅历史悠久，独特的口味和营养价值也造就了不错的口碑。

今天小编就带大家了解一下老岭南牛杂的秘制配方，3个步骤简单易懂！

1

高汤

选用牛棒骨并将其砍开（入味），血水冲洗后往锅里加水，水烧开后放牛棒骨，煮出多余的杂质并捞出，开始煲汤，水位保持8成，然后往汤里放生姜片去腥（视情况可多放）大火转成小火，熬制4个小时，直至高汤熬制成奶白色（熬制越久越好，营养价值越高）。

2

香辛料包

桂皮2克、八角1.5克、草果半个、砂仁2.5克、丁香2.5克、草蔻2克、白蔻2克、香叶3克、肉蔻2克、白胡椒2克、花椒3克、千里香1.5克，高汤熬制成奶白色后，将以上香辛料包好入汤熬制30分钟。

3

牛杂调料油

大葱10克、老姜10克、香菜20克、陈皮5克、香茅草5克、豆瓣酱60克、牛油40克、花椒4克、白胡椒粉4克、红糖30克、白酒4克、豆豉4克、辣椒酱5克、蒜头10克、蚝油小勺、柱候酱小勺。

制法：锅里放入200克的大豆油，小火加热放入牛油40克，牛油完全融化后往锅里放入香茅草炸香，等香茅草变色后捞出。放入大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀，炸香后捞出。

等油温不高的时候将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆豉、辣妹子辣椒酱、蒜头、蚝油、柱候酱混合在一起小火熬制10分钟后，再将红糖、二锅头白酒混合搅拌熬制5分钟出锅即可。

End

文章来源：咖喱荣