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老岭南牛杂是光绪年间(即1871年-1908年间)一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。 不仅历史悠久，独特的口味和营养价值也造就了不错的口碑。 今天荣嫂就来教大家老岭南牛杂的秘制配方，3个步骤简单易懂，大人小孩都爱吃喔！  常用牛杂材料包括：牛腩，牛筋，牛肺，牛肠，牛肚，白萝卜，豆腐泡等 这里荣嫂就不一一介绍了，有兴趣的朋友可以关注我的头条号咖喱荣——澳门美食的传承者  1、高汤 选用牛棒骨并将其砍开（入味），血水冲洗后往锅里加水，水烧开后放牛棒骨， 煮出多余的杂质并捞出，开始煲汤，水位保持8成，然后往汤里放生姜片去腥（视情况可多放） 大火转成小火，熬制4个小时，直至高汤熬制成奶白色（熬制越久越好，营养价值越高）  2、药材汤包 桂皮2克 、八角1.5克 草果半个、砂仁2.5克 丁香2.5克 、草寇2克 白扣2克、香叶3克 玉果2克、白胡椒2克 花椒3克、千里香1.5克 高汤熬制成奶白色后，将以上药材包好入汤熬制30分钟。  牛杂调料油： 大葱10克、老姜10克、 香菜20克、陈皮5克、 茅草5克、豆瓣酱60克、 牛油40克 、花椒4克、 白胡椒粉4克、红糖30克、 白酒4克、豆鼓4克、 辣椒酱5克、蒜头10克、 耗油小勺、柱候酱小勺。   锅里放入200克的大豆油，小火加热放入牛油40克待烧开 牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下，等香茅草变色后捞出扔掉。 接着将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀，炸香后捞出扔掉 等油温不高的时候将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起小火熬制10分钟后，再将红糖、二锅头白酒混合搅拌熬制5分钟出锅即可。  咖喱荣，致力于传承澳门美食文化，打造最具澳门风味的特色健康小吃  有兴趣的朋友们可以搜索咖喱荣来光顾荣嫂的小店，不仅有特色牛杂，还有招牌的秘制咖喱汁  咖喱汁浇在牛杂上，真的特别的美味！ |
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