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 东北的大酱，大家也一样不但仅限于蘸上蔬菜水果吃，只是用其作为调味料制作成各种各样的特色美食。东北大酱实际上便是我们平常常说的豆瓣酱，是东北独有的一种酱汁，在东北大酱也有郫县豆瓣酱和盘酱二种做法，但如今较为风靡的只能豆瓣酱。 大酱实际上是回族的传统式食品类，满族人做郫县豆瓣酱的有悠久的历史。早在隋唐时期满族人就会有种豆制酱的风俗习惯了。  东北大酱另外还有一个沒有被科学研究验证的奇妙的作用，便是在十多年前小朋友们玩乐假如一不小心碰伤磕伤，或是是被蜜蜂蜇伤全是不用别的用药治疗的。要是在冬瓜的叶片上擦抹上大酱，再裹在患处便会结疤治愈很是奇妙。 家庭版大酱的做法： 提前准备食物：黄豆5斤、食用盐一斤半、冷水适当。 处理黄豆 把黄豆中的坏豆挑出来，不必清理侵泡，炒菜锅放置火上烧开立即将黄豆下锅炮制，炮制略微有点儿糊的色调就可以。炒好以后放进盆里用冷水清洗二遍。洗好黄豆以后再度放进锅中放水大火烧开，盖上转文火煮一个小时，煮好以后捞起来趁着热用专用工具将其磨碎，喜爱有豆瓣电影的不必碾太碎就可以。但锅中煮黄豆的汤要保存。  制作酱块子 用小盒子或是小盘子酱磨碎的黄豆放进去夯实，随后倒出去产生酱块子，不必做的很小就可以了。弄好以后晾凉，随后置放到一旁晾上一两天的时间，直至表层舒爽。再用整洁的纸包装起来放进温暖房间内发酵。发醇好的酱块子会生毛，表明就可以制作大酱了，没毛多就表明没发醇好。  下酱（东北的说法） 东北下将全是每一年的农历四月，还只有是初八、十八、二十八这三天，到底是为什么小编也不知道。总之每家每户下酱全是这三天，是规矩了。  下酱以前的前两三天把发醇好的酱块子取下除掉纸，清洗整洁以后搞成小碎渣晾晒水分。提前准备一个酱腌菜坛子，锅中倒进大概二十斤的水和一斤半的食用盐煮沸食用盐煮化以后晾凉倒进缸中，再放进酱块子搅拌均匀。 缸上盖上一层透气性的纱布放进自然通风的地区类似一个月就可以吃完。这儿要留意的是下酱以后每日必须用专用工具捣几次，由于一开始的情况下有一小块，那样更非常容易化掉。  一开始吃的情况下上边的大酱浓度值正好，但越向下吃便会越稠，能够 添加适量的冷水稀释液。 这道大伙儿能够 蘸菜吃，还可以作为调味料烧菜吃这些，大酱炖茄子，制作酱骨头这些味儿十分的正宗。但在东北大多数家常小炒全是用的盘酱，盘酱烧菜不但有黄豆的甘甜，并且作出的菜料汁浓厚非常的美味。 
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