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秘制红烧肉 备料：蒜4辦、蚝油1勺、葱2根、盐1勺、香菜2根、花椒1勺、老抽2勺、冰糖6粒、五花肉1000克、姜3片、料酒1勺。 做法：把五花肉乡切成块。蒜去皮，姜切片，葱切段，香菜洗净切成段备用。锅中烧水，放入五花肉姜片大火煮开，转中火煮5分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒融化，小火炒成糖色，倒入猪肉翻炒2分钟，炒出油脂。加入葱姜蒜和花椒翻炒均匀。 倒入蚝油、料酒、生抽翻炒片刻。加入清水大火煮开，放入盐转中火焖煮1个小时、开盖转大火收浓汤汁。关火出锅装盘撒上香菜即可食用。  香煎五花肉 备料：蚝油15克、五花肉300克、烤肉酱40克、大蒜6辦、姜适量、料酒1勺。 做法：把猪肉洗净切成薄片。姜洗净切片，蒜去皮洗净切成末，放在五花肉片中，加入蒜末、姜片、料酒、蚝油和烤肉酱搅拌均匀，腌制2个小时。 平底锅中烧油，油热后铺上腌好的五花肉中火煎至表面焦黄，撒上熟芝麻搅拌均匀，即可食用。  红烧猪肘 备料：酱油15克、香油1勺、盐1勺、胡椒半勺、葱3段、猪肘1个、糖30克、油1000克、味精半勺、大料2个、姜1块、料酒1勺。 做法：把猪肘洗净去骨，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焖煮5分钟，捞出冲洗干净。在猪皮表面均匀的涂上一层酱油备用。  锅中烧油，油热后倒入猪肘小火炸制表面起泡，捞出在猪肘的两面划上十字花刀，皮朝下放入碗中。另起锅烧油，油热后倒入冰糖翻炒成枣红色，加入料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉和味精大火烧开，撇去浮沫，倒在猪肘上。 锅中烧水，水开后放入猪肘转中火蒸1个小时。取出蒸好的猪肘，撇出汤汁，倒入锅中大煮开，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠。把猪肘倒扣在盘中，淋上汤汁和香油，撒上香菜碎即可食用。  家常咕噜肉 备料：洋葱50克、盐3克、白醋50克、番茄汁100克、老抽适量、青椒50克、鸡精5克、五花肉300克、干淀粉15克、白糖100克、料酒5克。 做法：把五花肉洗净切成连刀片用刀背轻轻敲打后，加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀，腌制备用。青椒、洋葱洗净切成菱形块。  燕子好的肉取出放在干淀粉中搅拌均匀，团成圆球状。锅中烧油，油热后倒入五花肉中火炸至表面金黄，捞出控油备用。把青椒和洋葱过油备用。 碗中加入白醋、白糖、番茄汁、老抽搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入调好的料汁大火煮开，倒入淀粉水搅拌至汤汁浓稠，倒入炸好的五花肉、洋葱和青椒翻炒均匀。关火出锅装盘接食用。  蒸酥肉 备料：酱油1勺、大茴半勺、猪肉400克、老抽半勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、食盐1勺、姜3片、料酒1勺。 做法：把猪肉洗净切成大片，放入碗中。加入酱油和料酒搅拌均匀，再加入半个鸡蛋、淀粉和盐搅拌均匀静止十分钟备用。 锅中烧油，有热乎倒入腌制好的猪肉中火炸制浮起，捞出。油继续升温至成，倒入猪肉复炸10秒中，捞出控油备用。碗中放入少许的水，加入老抽、葱段、姜片、花椒、大茴、干辣椒椒和盐搅拌均匀，放入炸好的猪肉，隔水放入锅中，大火煮开转中火蒸1.5个小时，取出撒上葱花和香菜即可食用。  |
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