饺子，一年四季都是北方人的心头好，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致，荤馅的猪肉、羊肉、牛肉甚至鱼肉鸡肉均可入馅，素馅饺子品种更多，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用他们来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。
尤其是用夏季的时令菜黄瓜和西葫芦来做饺子馅，更是素馅饺子中的佳品，吃起来别有一番滋味，清爽鲜香，一碗总是不够吃。黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子和西葫芦木耳馅饺子的做法分享给大家。
黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子
所需食材：黄瓜3根、鸡蛋3个、虾皮3勺、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
第一步：将黄瓜冲洗干净，用擦丝器将黄瓜擦成丝，加入适量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，面粉中加入适量的清水，揉成光滑的面团。
第二步：碗中打入三个鸡蛋，加入少量的盐打散，炒锅中加入宽油，油温8成热，倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。
第三步：用纱布包裹腌过的黄瓜丝，挤出其中的水分，尽量多挤压几次，这样的调好的饺子馅不仅口感好，而且更加饱满不容易散。
第四步：将炒好的鸡蛋切碎，放入大碗中，挤过水的黄瓜丝也加入大碗中，再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油，2勺香油、适量的盐和鸡精，充分搅拌均匀。
第五步：将和好的面团切成大小均匀的小剂子后，擀成大小合适的面皮后，包饺子，包好后的饺子在煮锅中煮熟即可。
西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋3个、木耳1小把、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
第一步：将西葫芦清洗干净，用细孔擦丝器擦成细擦，加入少量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，木耳泡发，面粉中加入适量的清水和成光滑的面团备用。
第二步：将腌过的西葫芦丝用纱布包裹，挤出西葫芦丝中的水分，其中所含的水分越少越好，这样做出来饺子不仅馅料饱满，也不容易散开。
第三步：将3个鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中加入适量的油，油温8成热，倒入鸡蛋，鸡蛋炒好后，盛出来晾凉备用。
第四步：将泡好木耳清洗几次后切碎，晾凉的鸡蛋同样切碎，与挤过水的西葫芦丝一起放入碗中，再加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：调好的饺子馅“盘”一下，放置5分钟，饺子馅可以抱团更结实一些，包好饺子以后下锅煮，注意素馅饺子只需要煮“一水”就行了。也就是水开后下饺子，再次煮开后加入半碗冷水，沸腾以后就煮熟了。
——老井说——
1、 黄瓜或者西葫芦用盐腌制过后，如果家里有老人或者小孩子的话，可以将腌制过黄瓜或者西葫芦用刀剁碎一些，口感会更细腻一些。
2、 这两种馅料在最后加盐调味时，加盐的量要比平时少一些，黄瓜和西葫芦之前用盐腌制过，味道已经偏咸，尤其是黄瓜鸡蛋三鲜馅，其中的虾皮也是偏咸一些，要适当的加入盐的量。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
