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相对于其他肉食，猪肉作为我们餐桌上的主流肉食，主要是三个原因——
俗话说：“没吃过猪肉，还没见过猪跑么？”但今人吃过猪肉的，肯定比见过猪跑的要多得多。所以，我们今天的文章，以问答的形式，既讲猪肉，也讲“猪跑”（养猪）—— 为什么饲养的食用猪，都要阉割？ 首先，猪不阉割是非常凶的。如两只公猪打架，不死一只是不会罢休的。还有，为什么我们没有猪奶喝？因为母猪哺乳的时候很凶，外人根本没法挤奶。 虽然人将野猪驯养成家猪，但没有阉割的家猪依然很刚烈，阉割了之后就无所事事了。 其次，未阉割的猪肉不肥，长肉慢。而被阉割的猪，因为肾的封藏和消耗少了，所以它吃下去的饮食精华就很少藏精于肾，主要用来长肉了。
最后一点，就是没有阉割过的猪，如配种的老公猪、老母猪都不宜吃，可能不利于健康。 吃猪肉有什么功效？
猪肉味甘咸，性平。猪肉主要是养阴的，能补肾、脾、肝之阴，能润泽肌肤，通便利尿，生津止渴。还有，阴虚瘦弱的人吃猪肉可以长肉增肥。 老年人也多阴虚，本能地会喜欢吃肉，尤其是猪肉，因为因为猪肉油水足，而血肉有情补阴比较快。 如何挑选和烹饪猪肉最好？
体壮肉嫩的花猪猪肉最好。因为肉嫩，容易煮熟，也就相对容易消化。 肉烹饪后一般都有香味，这是因为脾主肉，又主香。肉是越香越好，香味能开胃醒脾。 猪肉最好的烹饪方式是蒸，蒸至极烂，使之易被消化吸收，且营养不流失，补益之力最大。 从寒温平衡的角度来看，烹饪猪肉宜放一些性温的作料，如葱姜蒜、桂皮、八角、豆蔻等。 什么情况下不宜吃猪肉？
俗话说：“肉生痰，鱼生火”。凡是肉吃太多，就容易消化慢而生痰生热，伤脾胃。中气脾胃一虚，人就容易受外邪，容易感冒。 在感冒的时候，也不宜吃猪肉，尤其是油腻的部分，如猪头（猪头肉最难消化，而且性寒）、猪蹄等。因为外感时，脾胃是虚弱的，吃油肉既伤脾胃，又阻滞气机，不利于散邪。 凡是需要祛邪的疾病，都不宜吃肉，因为肉是补的，会阻邪外出。比如王孟英举例的哮嗽（喉间痰多，哮鸣咳嗽），吃猪肉只会更生痰饮而加重哮嗽。再如上吐下泻的霍乱，肠胃气机紊乱，你再吃肉，就更阻气机，更伤脾胃，从而加重吐泻。 另外，产后补虚宜清淡而不滋腻。七日之内，可以喝不油的肉汤，而不宜太早吃肉，不宜吃一切滋腻的东西。猪蹄可以充乳汁，生产七日后，可以适量吃一些，但如果产妇有湿热象，舌苔厚腻，这些所谓补品就不要碰，有害无益。 幼儿也不宜太早吃肉，小儿吃肉也要控制量，很多肥胖是从小时候培养出来的。小儿脾胃虚弱，吃肉多就生痰湿，表现为肥胖、容易感冒、思维不敏捷。家长过分的溺爱或焦虑，片面地认为吃肉才有营养反而害了孩子。须知“若要小儿安，三分饥与寒”，不是说要刻意冻或饿孩子，而且强调不要喂太多、穿太厚，将孩子的一派生机给堵住了。 为什么现在猪油被平反了？ 有段时间猪油的名声很不好，片面地认为它油脂（饱和脂肪酸）含量高，就会导致高血压、高血脂、心脑血管疾病等。但在猪油“失踪”的这段日子，心脑血管疾病的发病率不降反升，比以前吃猪油的年代高得多。 后来现代医学发现，植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，油脂越容易被分解，就更容易产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸才是在饮食方面造成心脑血管疾病、胆囊疾病的最大真凶，危害比饱和脂肪酸大得多。 先说说植物油。以前植物油都是压榨的，油的活性较强。而现代用化学方法浸出的油，它活性低，更困脾腻胃。另外，除了植物油在高温煎炸时，容易产生反式脂肪酸之外，精炼植物油也会。因为植物油的精炼的过程中，要经过250度的高温，易产生反式脂肪酸。而精炼植物油在食品加工业的应用也比较广泛（能使食物更酥脆）。 当然，不是说植物油不好。无论植物油，还是动物油，适量摄入都是非常需要的，但过度都不好。植物油要选传统压榨出来的最好，论来源的话，茶油最好（气清烟少）；花生油也不错（调和脾胃）；豆油要选清澈的；菜籽油容易动风火，是发物，病人最好不要吃；调和油更不推荐。 言归正传，我们来说说猪油——
猪油性凉，比猪肉还凉一些。所以，有的人在炼猪油的时候，会放一点姜、肉豆蔻、草果，一来能使猪油更香，二来平衡寒温（脾胃寒凉者可以这么操作，如果着重滋阴清热之用的，炼油时不要这么加辛温的佐料）。封存猪油的时候，可以撒一勺白糖，不容易哈喇。 猪油最主要的功效是滋阴，它是一味药。《伤寒论》中有个方子叫猪肤汤，就是猪肥肉煮汤，加点蜂蜜，能够大补阴液，主治阴亏津虚引起的咽燥咽痛。 北方秋冬季格外干燥，猪油是不错的选择，因为是血肉有情之品，所以比植物油润燥的能力强很多。 另外，如皮肤干燥、眼鼻燥痒、发枯脱发等燥症或阴虚动风，都可以用猪油滋阴息风。 为什么说猪蹄是猪身上最补的地方？ 其实，猪蹄炖汤和前面讲的猪肤汤功效差不多，补阴填精之力非常大。尤其擅长健腰脚、充乳汁、润皮肤、长肌肉，比猪肉汤补得多。 缺点是猪脚比较滋腻，外感的时候更需要忌口，会堵邪出路。孕妇产后乳汁不足的，往往会喝猪蹄汤，加些通草，一补一通，则乳汁下也。 猪内脏都有什么功效和禁忌？ 俗话说：“吃脑补脑”。这种以形补形的饮食观念不绝对正确，但确有一定的道理和较高的正确率，原因是同气相求。同样的器官，吃进去后，轻车熟路地作用于相关脏腑，故亦作引经药。
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