饺子好不好,全在馅一口, 自己调出的馅总是口感差、没味道? 美味饺子馅的调配秘诀 其实只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比饭店的好吃一万倍。大厨绝不告诉你! 1 荤素1:1好吃最营养 饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。 当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 2 先加调料再加水 拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。 3 加勺蚝油锁水提鲜 拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁! 4 一份肉打半份水 做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。 此外,剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。 5 同一方向分次搅拌 许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。 记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。 6 花椒鸡蛋去腥更鲜嫩 做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。 7 肉馅冷藏半小时 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。 ▼点击下图选购 饺子馅的制作方法 下面给大家介绍一些饺子馅的做法。 1 木耳三鲜馅 黄瓜、木耳、鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。 2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。 2 牛肉豆角馅 牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。 1、将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用; 2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀; 3、记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。 3 韭菜鸡蛋馅 韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。 1、鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎; 2、将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可; 4 牛肉芹菜馅 牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。 1、将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。 2、注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。 5 猪肉大葱馅 五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。 1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌; 2、准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 6 白菜豆腐馅 白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。 1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分,豆干、粉条切碎备用; 2、在油锅中倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香,再加入切碎的豆腐干、粉条,加入老抽和少许白糖,翻炒几下有香味即可; 3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀,加入香油和豆腐乳,可以让馅料更香,更好吃。 更多养生知识,请点击: ◇他们寿命越来越长,原因竟然这样…… ◇这组最新轻松漫画,趣说老年生活,看完心情大好!发你共赏~ ◇吃黑木耳会中毒?这个致命错误很多人都在犯~ 声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。 来源: JSBC万家灯火 |
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