|
温州是一个神奇的地方。为了能长久的保存食材，咸味腌货成了温州人饭桌上的必备品。由之而来的温州人爱吃腌制的生食和咸货。种类繁多的腌制品在菜市场的南货店通常都能购买到，其中比较出名的有江蟹生，咸蛏，鱼生，咸泥螺，虾子酱，咸蟹，盘菜生，菜头生，咸菜梗等。  海鲜腌制品包括咸蛏、鱼生、咸蟹、虾子酱和咸泥螺，为五大常见咸货。以前电商和快递没这么发达的时候，经常在外做生意的温商在家过完年后会随身带些咸货出门，以解思乡之念。  咸货之一：咸泥螺 泥螺古称吐铁，产于东海，收于乐清，温州方言里称泥糍。每年三月泥螺最肥美，壳薄个大、体内无泥沙、满腹藏肉，是腌制的好时节。。料酒拌白糖就可以满足一盘对咸泥螺的需求者了，或是口味重的可以来个糖醋味就可以搞定，其味道更佳。夹一个泥螺，放进嘴里嘬一口，肉壳分离，肉嫩肥美，其肉韧性有余，鲜咸无比，绝对是食客下饭的必备之物。   咸货之二：鱼生 鱼生俗称"白大生"，以小带鱼为主，用糯米酒糟和红曲特制的酱料，加之菜头（白萝卜）为辅，用铜刨刨出均匀的细丝腌制而。鱼生是温州人“咸货”中的传统特色食物之一，在外省人看来是比较奇葩的食物，是生吃腌制鱼货的一种，味道有浓郁的咸鲜味，加之萝卜的甜味，与料酒味精调味，是下饭的良品。  咸货之三：咸蛏 咸蛏是用鲜活的蛏子腌制而成，蛏子温州话叫鲜蛏，带壳软体动物，蛏肉晶莹剔透，莹白如玉。咸蛏也是温州咸货的一种，腌制生吃其肉，风味吃法可以加白糖老酒，使肉吃起来酒香味浓，或是调个糖醋味道，也非常的下饭。  咸货之四：虾子肉 虾子蒸肉绝对是80后的童年的回忆，一碗虾子两块肉，可以吃一大碗米饭。好虾子酱产自瑞安梅头，用小虾加入盐，经发酵研磨而成，形态呈粘稠状，酱汁细腻，口味很咸，但闻起来鲜香，无杂鱼则为上品。  咸货之五：咸蟹 咸蟹用梭子蟹腌制而成，其不同于江蟹生。选冰冻母梭子蟹，用三分盐七分水把整只蟹浸泡24小时，充分利用盐水的咸度把江蟹的肉质紧缩，腌制过后的蟹肉与其红膏更有弹性，食用时非常便捷，只需调好糖醋即可，入口肉质及其的糯香甘甜，咸鲜适中。   它们都是土生土长的本地货，有的相貌怪异，有的气味特殊，不登大雅之堂，生腌生食，外乡人看似奇异万千，用奇葩二字形容一点都不过分，像跌入了一个新世界，我觉得是他们不了解温州人吧。 小贴士：海鲜咸货属凉性食物，不宜多食 |
|
|
