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皮蛋粉的配制方法?

2020-05-31  彬临钦岛

你好 我是没事罐头

很高兴为你解答这个问题

希望对你有所帮助

准备材料

草灰

碳灰

石灰

蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以,不过鹅蛋包好后 需要放久一点才能熟)

脸盆两个

第一步:找一个大一点的盆 放入一些石灰 加200ML的水 搅拌一下 静静等待1-2小时 石灰化开为止 2个小时后石灰融化了 调成泥状 等灰冷却 加草灰 如果两个小时后 灰还没有完全融化再等2小时 中途灰干了记得加水(切记水一点点加,避免灰调稀了)

第二步:倒入草灰和泥状的石灰盆里搅拌 这时先不用加水 慢慢搅拌均匀 一直搅拌成泥状 如果太干了搅拌了5分钟实在没办法搅拌成泥状 这时再一点点的加水搅拌(切记!水一点点的加,避免灰调的太稀了无法包蛋)。灰搅拌成了泥状之后,等泥灰冷却后开始包蛋,因为第一步石灰遇水会发热。如果整个过程只用了半个小时,再等3-4个小时开始包蛋。

第三步:把碳灰倒在另一个盆里就可以包蛋咯。碳灰的作用是辅助包蛋,光是泥灰搓不圆。这个是一个手艺活,需要一点耐心,多试几次就会了

最后一步:把刚包好的皮蛋用袋子密封起来

密封时间:4-6天 这一步是最关键的

密封时间到了后敞开袋子或捡出来,存放10多天以后蛋灰就干了,就可以吃了。

存放:通风、透气、阴凉处 皮蛋口感和放的时间有关 越久越香

夏天建议60天内吃完,冬天100天内

还有一个建议某宝可以直接买到皮蛋粉 哈哈哈

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