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作为一个非常爱吃皮蛋而且可以直接啃皮蛋的人，我一直非常想尝试自己做皮蛋，在浪费了几十个鹌鹑蛋后，终于让我研究出来了，所以今天就来和小伙伴们讲讲鹌鹑蛋变成鹌鹑皮蛋的故事~ 点击下方蓝字即可查看做法视频 制作皮蛋用料：皮蛋粉一包、鹌鹑蛋40颗、茶叶水160g、食盐2g（胶手套1双） 凉拌皮蛋用料：生抽、香醋、香油、白糖、剁辣椒、香菜 做皮蛋要用到这种皮蛋粉也有些也叫变蛋粉，大家可以去网上搜，一定要选择这种无铅的皮蛋粉，它的主要原材料是生石灰、草木灰、强碱也叫碳酸钠等等，主要是一些强碱性的物质。所以千万不要让小朋友、猫猫狗狗碰到，更不能吃它，不然真的变成笨蛋了！ 今天做的是鹌鹑皮蛋，用清水清洗蛋壳，像这种磕到的就不能要了，建议大家第一次就拿几个蛋先练练手（别问我浪费了多少 心痛）
擦干净后放到通风处晾干~
用开水泡杯浓茶，放置冷却到室温，茶叶水可以跟皮蛋粉里的强碱发生反应，凝固蛋白，给皮蛋上色；
一包皮蛋粉大概200g可以做6、70个鹌鹑蛋，或者35个鸡蛋，30个鸭蛋。用陶瓷碗来盛装可以避免发生化学反应，加一小勺盐，再一点点加入放凉茶水，一直加水到皮蛋粉可以缓慢的低落，这种浓稠度即可。
静置1个小时，让生成的熟石灰跟皮蛋粉里的强碱和草木灰充分反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾这些强碱；
一个小时后，粉浆会变粘稠，可以再加点茶叶水搅到可以缓慢低落的状态，太浓太稀都会影响皮蛋的成功。放入蛋滚两圈，让表面都裹上粉浆，一个塑料袋装20个鹌鹑蛋就好了，不要用保鲜袋，保鲜效果太好会影响它变蛋的！把口子扎紧，现在天气热放在阴凉处就可以了~
夏天一般温度都在30℃以上，鹌鹑蛋只需要1天半-3天！其他温度大概是这个时间，还需要配合一定的保温措施哦~
这一袋是前天做的皮蛋，差不多2天了，我们拆开看一下，晃动起来感觉是一个固体就可以了。
把表皮的泥洗干净，尽量戴手套保护好我们的小手，切开可以看到蛋黄凝固了一圈，还有一些溏心的部分，这样皮蛋就基本成功了，可以多腌个半天或者一天。
但不要腌太久，腌太久蛋清会变成一滩水，这就是腌过头的皮蛋；把腌好的鹌鹑蛋表面的泥都洗干净，放到通风处晾两三天把散掉碱味就可以吃了，用保鲜袋装起来放到冰箱冷藏可以保存一个月左右！
散掉了碱味的皮蛋直接生吃或者凉拌都非常美味，淋上2勺生抽，一勺香醋，一勺香油，一小勺糖，一勺剁辣椒，搅拌均匀，再点缀点剁辣椒；
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