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今天这菜，要做它，得天时地利人和！ 时间要充裕，心态要良好，还得保证没有闲杂人等干扰，猫猫狗狗小朋友，千万不能靠近厨房。 准备妥当，你们就可以跟我一起，来进行这项精巧的“化学实验”——腌皮蛋 2分钟能解出这道化学题的学霸，我们评论区见 皮蛋这个食材，外国人对它成见很深，不仅常年位列“世界十大最恶心的食物”排行榜，还得了个“魔鬼蛋”的恶名。 就连咱们国内，也有不少人闻皮蛋色变。 不过，若是你们看到这一颗颗晶莹剔透的小可爱，又怎么忍心嫌弃它！ 没错，我这次做的皮蛋，是拿鹌鹑蛋来做的！ 鹌鹑蛋个头小巧，能够大大缩短制作时间。而且每次少量制作，就算失败了，也不会太心疼~ 一包1块5的皮蛋粉，能腌60个鹌鹑蛋，巨实惠。 在自己手下，把一只只生蛋变成皮蛋，真的特别有意思，你们一定要试试！ 把皮蛋粉用茶叶水调成芝麻酱一样绵绸细腻的糊糊，再小心翼翼放进鹌鹑蛋，在里边滚上一圈，就收获了一群加大号的巧克力豆↓ 然后静静放置2-3天，就能见证奇迹。 这会儿广州的温度，还在往30以上飚，所以我只用了一天半的时间，就收获了一碟美得不像话的鹌鹑皮蛋。 蛋清部分已经凝固成透明的琥珀色，中间酝酿着一团柔滑的蛋黄。 拿在手里，像一颗晶莹剔透的宝石，难怪它还有个琉璃蛋的美名。 洗净后再放上两天，碱味散去，颜色还会变得深邃些，那细腻柔滑的一抹内芯，也到了最馋人的时候。 做好的鹌鹑皮蛋，切开浇上调料汁就能直接开吃。 但拿来演练一道经典湘菜，会更适合佐酒下饭。 烧椒皮蛋 烧椒烧椒，不能烧焦，而是要把辣椒的表皮烧出虎皮。 湖南农家做，会直接把本地青椒丢进炭火里烤，菜菜借助了烤架和燃气，效果也不错。 若是图省事，直接放进无油的锅里干炕，也能变软变焦香。 一丝辣气点燃皮蛋的爽弹，每一口都更有滋味。 要想吃得更痛快，可以用擂钵把辣椒和皮蛋都擂得细碎，鲜、香、辣都杂糅在这一碗，浓烈得让人上头。 （之前有教你们做过擂茄子，把茄子换成皮蛋就行） 跃跃欲试的小可爱们，记得点开视频，见证变蛋奇迹。 今天也请戴好手套，不要让做香酥辣的小辣手变小烂手哈~
- 鹌鹑皮蛋+烧椒皮蛋- bgm：Candy_Wind - 猫的舞步 鹌鹑皮蛋 [ 食材 ]
新鲜鹌鹑蛋60个/新鲜鸭蛋30个 盐2g 茶叶5g 皮蛋粉1包（150g） 开水150ml [ 食谱 ] 1.新鲜的鸭蛋/鸡蛋/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上，挑出破损的蛋，若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏，要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净
2.用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶，晾凉至室温后过滤掉茶叶
3.一包皮蛋粉加入2g盐，分2-3次加入110-120ml浓茶，调成黏稠糊状，等待1-2小时，让皮蛋粉充分反应 请勿过度搅拌，否则皮蛋粉会立刻凝固 若静置1-2小时后偏干，再适量加少许10-20ml浓茶调稀
4.将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊，均匀沾满粉糊，取出放入塑料袋/坛子密封，放置到阴凉处，根据气温进行2-5天时间腌制 30℃以上，鹌鹑蛋腌1.5-3天，鸭蛋/鸡蛋腌3-6天 20-30℃，鹌鹑蛋腌3-5天，鸭蛋/鸡蛋腌6-10天 10-20℃，用棉布包裹保温，鹌鹑蛋腌5-7天，鸭蛋/鸡蛋腌8-15天
5.腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感，蛋白凝固成果冻状，蛋黄稍微凝固一圈 腌制成功即可停止腌制，将表面的皮蛋粉洗净，擦干放到阴凉通风处，晾凉几天散去碱味，蛋黄心慢慢变硬，就可食用 若蛋黄完全没凝固，就可密封继续腌制 不能直接腌制实心，否则碱味过重
烧椒皮蛋 [ 食材 ]
鹌鹑皮蛋15-20个 青椒3个 红尖椒2个 小米辣1个 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 细砂糖1/2小勺 花椒油1小勺 [ 食谱 ] 1.青椒/红尖椒放入无油的平底锅/烤架上，小火炕出虎皮，将烤好的辣椒用厨房纸擦掉表皮烧焦，撕成小片 家里有烤箱，也可放入200℃烤10分钟烤制表皮变焦
2.皮蛋剥壳，刀蘸油将皮蛋切成小块
3.小碗里倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺细砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜调成酱汁
4.大碗放入烧椒、皮蛋、酱汁拌匀即可
吃这菜，筷子可别抖，要一口气把皮蛋和辣椒一起送进嘴巴里才香呢！ 也别掂量米饭的多少了，大口扒拉才有滋味！
菜菜吃的时候，还喜欢单独丢一颗完整的鹌鹑皮蛋在嘴巴里头，咬开它的圆润，舌尖感受着溏心的柔滑，咀嚼开来，又是一阵清凉爽口。 自己做的皮蛋，可真香嘿。
腌皮蛋看似是一场游戏，其实也是一场冒险，因为你永远不知道剥出来的那颗，是惊喜还是惊吓。 但下厨的美妙也在于此，靠着双手，总能完成一轮创造-重生-再造的轮回。 生活，也是这样吧。
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