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【小米糕】  【米糕配方】 大米200g隔夜浸泡，沥水后小美10档打磨，越细越好，和160g热水、50g糖充分混合后，温度降下来加3g酵母拌匀，常温静置发酵8小时，倒入模具蒸15分钟，冷却后切         【紫米糕】   【红糖发糕】 【枣泥发糕】 【南瓜发糕】 【冰心綠豆糕】 直接用刮刀棒把綠豆仁放進模子內，完全不能不沾手，超簡單的啦! 做好後，冰進冷凍一小時，口感像冰淇淋，更好吃呢 作法: 1.綠豆仁300G 泡水2小時以上 2.加水300G，放蒸鍋，主鍋加水800G 30分/V鍵/速度1 3.糖粉80G(下次可以試試看60G)、奶油15G 10秒/速度10 攪拌均勻 30秒/揉麵鍵 4.用刮刀棒刮到容器內，待涼，入模，最後冰進冷凍即可。 【带皮绿豆糕】 【食材】 1.绿豆400g 2.糖粉70g、黄油或猪油80g、盐些许 3.水800g 【作法】 1.绿豆洗净泡水4小时或隔夜冷藏 2.主锅放入水，绿豆入网锅 3.设40分钟/温度V/速度1蒸熟，中途移开量杯，用筷子搅拌一下，熟的均匀。 4.蒸完绿豆的水要留着当饮品喔! 5.蒸熟的绿豆一半入主锅，加入一半的糖、油、盐，以10秒速度10磨细(用刮刀棒辅助)，打完用刮刀捧将绿豆沙往下刮集中，若想更绵密可再重复打1次或设20秒/揉面键揉一下，取出后，再将剩余的绿豆重复上述步骤磨细。 6.冷却后入模型压平(无绿豆糕压模，用饼干模压亦可) 【无皮绿豆糕】 食材: 绿豆仁300克 (泡水2小时) 糖粉70克 奶油 50克(花生油或椰子油) 水800克 做法: 1.绿豆仁放进蒸盘，时间40~50分/温度V/速度汤匙键 2.蒸盘取出绿豆仁，放入主锅趁热加奶油 糖粉打成泥，时间10秒/速度7/刮刀棒左右刮 3.取出待凉风干比较好压模。 【港式蘿蔔糕】 食材： 油蔥酥 20克 乾香菇 8～10朵，泡軟 蝦米 30克，泡軟瀝乾 絞肉 100克 醬油 2大匙 油 2大匙 在來米 400克，浸泡2小時以上 白蘿蔔 1200克，去皮切塊） 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 黑胡椒粉 1/4茶匙 水1400克，包含蒸煮用的水 做法： A. 1. 先將絞肉加醬油2大匙及油1茶匙攪拌醃製備用 2. 將蝦米放入主鍋，以5秒/速度5切碎。加入油蔥酥、香菇，以6分/120度/速度1+反轉鍵爆香，溫度到100度時，將事先醃好的絞肉從量杯蓋口投入，炒好後取出至大碗備用 B. 1. 將400克水放入主鍋加熱至50度 2 .瀝乾的米加入主鍋，以3分鐘/速度10打成米漿，打好的米漿倒入大鋼盆或大碗，蓋住保溫 3 .將白蘿蔔塊放入主鍋，以20秒/速度10打成泥 4. 主鍋加入油1大匙、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉，設定15分鐘/100度/速度3，以網鍋取代量杯，防止主鍋內液體噴出 5 .將滾至100℃的蘿蔔泥，直接沖入放置米漿的大鋼盆內快速攪拌均勻，利用熱度製造糊化效果，之後再將做法A炒好的料倒入一同攪拌均勻 6. 將攪拌均勻的蘿蔔泥米漿倒入蘿蔔糕容器內 7 .將1000克水放入主鍋，將蒸架和模型放入蒸鍋中，以60分/Varoma/速度1蒸煮，放涼後即可切塊，沾醬吃或油煎過風味更佳。 【港式马拉糕（猪油版）】 材料： 高粉65g，低粉65g，泡打粉7g，白糖70g，牛奶100g，鸡蛋2个（约70g），猪油30g。 做法： 牛奶鸡蛋白糖加融化的猪油搅拌均匀，加入高低粉泡打粉搅拌成细腻的糊状，倒入抹油的容器中，水开后大火蒸25分钟即可！ 【马拉糕】 |
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