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凉皮，是陕西关中地区的特色传统美食，据传说制作历史可追溯到2000多年前的秦朝。传统凉皮是由面粉经过复杂繁琐工序制作而成，具有“春季解乏、夏季解暑、秋季祛湿、冬季保暖”的效果，可谓四季皆宜食用的天然绿色食品，深受广大老百姓特别是北方民众的喜爱，。  炎炎夏季即将到来，愈发高温的天气很容易让人精神疲乏、食欲不振，总想吃点清凉爽口的。这时候，很多人都喜欢买上一份凉皮，不但方便快捷，而且袪热解暑、清凉开胃。  出于卫生健康考虑，很多人都想在家制作凉皮，无奈传统的凉皮制作工序相当繁琐，洗面、控面、洗面筋、再控面、去水、蒸面筋。。。没有几个小时根本完不成。 今天就一起来学习一种3分钟快速自制凉皮的方法，既省时又省力，又能做出的凉皮既美味健康、筋道有嚼劲，又清凉开胃。  【瓜香凉皮】 制作食材： 澄面（即无筋面粉） 高筋面粉 西瓜皮 冰块 面筋 香菜 花生碎 酱汁（酱油、盐、糖、米醋、青椒油、辣椒油、香油、黄芥末） 烹饪步骤： 一、蒸制凉皮。 1、取一只大碗，加入4份澄面、1份高筋面粉，2倍左右的清水，调和成面浆。调面浆时要用筷子不停搅动，不然容易沉淀。注：加高筋面粉，是为了让凉皮的口感更加筋道。  2、调制面浆的同时，准备一只大点的蒸锅或者炒锅，要保证可以放下摊凉皮的烤盘，上锅烧开水，为蒸制凉皮做准备。  3、在事先准备好的烤盘中刷好油，当面浆搅拌至均匀至无颗粒时，即可将少量面浆倒入事先准备好的烤盘中，倒出时面浆呈现出柔和的线条状为最佳。  4、双手顺时针旋转晃动，确保面浆均匀平铺开来。我们摊出的面皮厚度要跟1元硬币相当，这样厚薄适中，吃起来口感更佳。  5、然后将烤盘直接放置到开水上，盖上锅盖，大火蒸1-2分钟，直到面浆表面起大泡即可。    6，面皮蒸好后，取出烤盘放入冷水中，使其充分冷却，然后在凉皮表面刷上薄薄一层香油或熟油，防止粘连，这样就可以很轻松地揭下凉皮了。  7、将做好的凉皮进行改刀，切成条状即可，宽细可以根据个人喜好自行掌握。 二、制作特色配菜 俗话说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，我们要尽量吃应季果蔬，这样更加营养健康。夏季将至，现在是吃西瓜的最好时节，今天我们就用西瓜皮做一道应时特色配菜，吃起来比黄瓜还要清脆爽口。 1、首先，将西瓜皮洗净切除绿皮，然后改刀切成丝放入碗中备用。 2、在西瓜皮中加入冰块、清水，利用冰块的融化让西瓜皮自然爽脆。 三、制作调味酱汁 凉皮想要好吃，关键就在于酱汁的调制。 取一只大碗，加入酱油、盐、糖、芥末、米醋、青椒油、辣椒油、几滴香油，搅拌匀即可。酱汁的量根据主食材的量灵活撑握，调味料辣椒油、酱油等份量可按照依照自己的口味添加。 四、装盘 1、准备一个餐盘，先用脆爽的西瓜皮打底，再铺上韧劲十足的凉皮，均匀撒上花生碎，将调匀的灵魂酱汁均匀的倒入凉皮中。 2、最后再撒上事先买好的面筋和香菜，清凉爽口的凉皮就制作完成啦~ 怎么样？是不是很快捷、很简单，仅需3分钟就能让你吃上口感劲道、清凉可口的凉皮啦，实在是夏季福音！清脆的西瓜皮配上劲道十足的凉皮，让人吃上一口便顿时感觉清凉无比，再配上特制酱料，既美味可口，又凉爽开胃。 小贴士： 1、黄芥末不是芥末油，而是用黄芥末粉用温水调和，再醒发半小时，这样的芥末香味才会更加浓厚。黄芥末口感柔和用途广泛，煮菜、炖菜甚至吃炒面、肉包子，有些人也要抹上一些。 2、西瓜皮在中医里叫“西瓜翠衣”《本草纲目》认为，西瓜皮味甘、性凉、无毒、有清热、解暑、止渴、利小便等功效。 |
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