已踏入初伏,也算是真正开启夏天之路;天气一天比一天闷热潮湿,胃口也随着不断下降,懒得吃,吃不下,更别说钻进闷热的厨房去做饭,这对于家里主厨们真是个大挑战; 今天咱们分享免洗凉皮的详细做法,酷暑难熬的夏季,来上一碗,酸辣开胃;并且不用揉面更不用洗面,这对于家庭主厨们也是大大的福利! 不啰嗦,系上小围裙,撸起小袖子,开始动手吧! ——免洗面凉皮—— 【食材】:高筋面粉、玉米淀粉、食盐、自己喜欢调拌凉皮的各种小料 【制作步骤】: 1、准备小盆,倒入300g高筋面粉、20g玉米淀粉、2g食盐(高筋面粉和食盐可以增加凉皮的劲性,口感更劲道,淀粉的加入可以使凉皮更加有光泽细腻) 2、清水分多次加入面粉里面,边倒边搅拌(多次少量加水,不容易出面疙瘩,面浆会更均匀),搅拌成粘稠状,看图! 3、继续加水,同样边倒边搅拌,而且一定要沿着一个方向搅;用勺子舀起来往下倒,可以连成一条线不断的状态就可以; 4、搅拌好的面浆,用漏网(漏网不要太细)过滤一遍,这样做出的凉皮会更加细腻; 5、用家里6-8寸的烤盘,刷一层植物油(如果喜欢吃凉皮,可以购买专用的凉皮小盘)舀一勺面浆倒入烤盘上面,均匀晃动摊平; 6、锅内烧水,水保持沸腾的状态,把烤盘放入锅中,盖上盖子(一定要盖锅盖,水蒸气能保持凉皮的湿度,不会干裂),全称中大火(切记不要小火,小火也会使面皮开裂)闷大约2-3分钟左右; 7、面皮会鼓起大泡,说明就好了,取出来,放入冷水中,变凉后就可撕下来了; 附赠电饼铛做法在电饼铛里均匀抹油,盛一勺面浆,转动电饼铛均匀铺满,(电饼铛切记要凉的,不需要预热)盖上盖子,开启开关,2-3分钟打开盖子,面皮鼓大泡且会变成透明状就说明熟了! 面皮全部摊好后,准备自己喜欢吃的配菜,把蒸好的面皮切成长条凉拌即可; 免洗面凉皮制作要点总结:1、烧水蒸一定要大火,利用水蒸气保持湿度防止干裂;电饼铛操作那就需要小火,减少水分蒸发,防止干裂; 2、不管哪种方式,掌握好火候还出现干裂,那一般就是面浆太粘稠,适当加水充分拌匀再次操作; 3、每次取面浆的时候都需要搅拌几下,因为面浆容易沉淀;混合不匀,也会操作不成功; 4、如果家里有红薯淀粉最好加入红薯淀粉,这样做出的凉皮韧性要比玉米和土豆淀粉更弹性; 5、面皮一般当天做当天最好吃完,隔夜后会降低面皮劲性,口感也没那么好了; 不洗面的面皮虽然不难,但是掌握不好也会干裂翻车;掌握好这几个要点,10分钟就可以吃到最爽口劲道的麻辣凉皮,对于主厨们也算是解放了一次,双手不沾面,也不用在厨房耗时间搭配;话不多说,喜欢的小伙伴快快收藏转发开动吧! (部分图片来源于网络,侵删) |
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