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夏天要到了，凉皮又要火起来了。我想在夏天，大家最爱吃的就是凉皮或者凉面了，而我个人是非常喜欢吃凉皮的，不管春夏秋冬，我每隔一段时间都是要吃上一顿凉皮的。夏天凉皮很容易买到，但是到了冬天，很少还会有小饭馆或者小摊卖凉皮了，所以为了让自己在冬天也可以吃到想吃的凉皮，我就研究如何可以自制凉皮，但是本人也比较懒，网上那些洗面、揉面的方法对于我来说简直是太麻烦了。因此我研究了一种不洗面、不揉面，做出来的凉皮照样可以筋道Q弹的凉皮制作方法，下面我们来看看方法步骤。  食材准备： 普通面粉、淀粉、盐、香菜、黄瓜、胡萝卜、辣椒、生抽、陈醋、香油、糖、鸡精、大蒜、熟芝麻 做法步骤： 准备普通面粉300克，加入淀粉50克（可以是玉米淀粉，也可以是红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等等），一勺盐（为了增加面粉的筋性），适量（300克左右）温水（30摄氏度左右），边加水边搅拌。 用打蛋器将面粉、淀粉、盐和水的混合物打发，没有打蛋器可以多使用几双筷子（三四双）进行搅拌，大约打十分钟左右，此时的面糊就已经差不多发了。  然后扣上盖子或者用保鲜膜封住，进行醒面，醒面20分钟以上即可，当然时间越长越好。 醒完面之后面糊的状态是特别细腻的，扯起来也是不爱断的。接着向碗中加入300克温水，再次搅匀。  搅拌均匀以后，使用30目的滤网进行过滤。让面浆倒入滤网中，用筷子不停搅拌，此时面筋就已经过滤出来了。接着再将面浆过滤一遍。  过滤出来的面筋用清水清洗两遍，上锅蒸30分钟。 将过滤出来的面浆搅拌均匀放入铝盘中，摇匀，水开下锅，盖上锅盖，蒸1-2分钟。 1-2分钟之后，在面皮表面刷上一层油（为了防止叠落粘连），就可以出锅了。  出锅以后，我们要准备灵魂料汁，凉皮的料汁是很重要的，料汁调好了，凉皮才好吃。 准备辣椒面、熟芝麻、蒜末，将烧开的热油倒入其中，此时料的香味就全被激发出来了。然后加入一勺生抽、一勺醋，一勺糖、一点鸡精、一点香油，喜欢吃麻酱的可以放点麻酱，此时灵魂料汁就已经调好了。  接着放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，一搅拌。味道嘎嘎香！  温馨提示： 不洗面的凉皮一般都是用高筋面粉来做，可以使做出来的凉皮更加筋道，但是如果家里没有高筋面粉，也可以用普通面粉代替，但是需要添加一些淀粉，来增加普通面粉的筋性。 醒面的时间越长蒸凉皮的时候越精神，面皮越有嚼劲。 过滤两遍面浆是因为过滤出来的面浆渣渣越少，做出来的凉皮越好。 蒸面浆的时候用中小火蒸1-2分钟即可。有的人蒸完以后面皮会粘在铝盘上，可能原因如下：一是没熟，二是蒸够劲了，三是火候太大了。 |
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