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-品味安化- 岂止于茶 还有“香喷喷的腊肉” 如果从百度上搜索安化，找到最多的一定是：中国黑茶之乡，羽毛球世界冠军摇篮。这仅是安化众多光环里的一个星星之火，安化，又可视之为“小香港”；为什么叫”小香港“？是因为安化的消费能力，特别是县城，非常之高，网上曾经有段子说中国台湾省的一些网友嘲笑我们内陆吃不起茶叶蛋，我怕他们来安化也吃不起茶叶蛋。安化的茶叶蛋，配上七八年的陈年黑茶煮出来，真的香，不便宜啊。  ▲湖南安化，是一片有独特的梅山文化的地理空间。 这是一片独特的地理空间，连绵的群山构成了它的整体地貌。纵贯湖南南北的雪峰山，成为境内资江河流的分水岭。安化，自古山势峥嵘险峻，旧不与中国通，一山还在一山外，除了近年名扬天下的云台山，还有辰山、九龙池、梅山文化园、芙蓉山、六步溪原始次森林等等……一度让人们只习惯了山高路远，而难见其真容。近年来，得益于政策的支持与企业的给力，名声在外。然而也因为长期处于“化外之地”，反而使它保留了一份难得的原始纯真。 六步溪国家级自然保护区内，山间流淌的无数溪流成为当下人们的家园所在，最著名的莫过于“鹿步溪”，尽管安化境内的很多溪流的名字历代都有不同，随着时间演变着，但围绕它们形成了独有的“梅山文化圈”，这里的茶，历史以来山崖水畔，不种自生。 梅山安化，自带神秘光环对于很多人而言，安化自带神秘光环。浓厚的梅山巫傩之风，从古吹到今，无数传说又绮丽，又诡魅。在这种影响下，这里原始遗风千姿百态，民俗事象多姿多彩，这种独特的文化就是我们今天所说的梅山文化。居于山林的苗瑶族人，家家都会在火坑边摆一桌好酒菜，菜肴大多山珍野味，当然野味现在已经很少吃得到了。这自然与这里地处偏僻、文化迭代缓慢有莫大关系。 要了解梅山文化，首先要知道什么是“梅山”？所谓“梅山”，是一个历史的地域名称。 据《宋史·梅山蛮传》记载：“上下梅山峒蛮，其地千里，东接潭（潭州，今湖南长沙）,南接邵（邵州，今湖南邵阳），其西则辰（辰州，今湖南沅陵），其北则鼎（鼎州，今湖南常德）。”即今天的洞庭湖以南、南岭山脉以北、湘、沅二水之间成西南—东北走向的资水流域—雪峰山区。 那么，这片地区历史上为什么被称为“梅山”呢？目前，为大多数人肯定的一种说法是：春秋战国时期，湘中地区是楚王部众居住地，楚为芈（音Mi）姓，楚人居住地为芈山。而到秦汉时，梅因助汉高祖灭秦有功，故封侯，所封之地即为湘中山地（今安化、新化一带）。人们把他所据之地称为梅山，这又恰好与当地Mi之音吻合。之后，积习成俗，这片土地就被称为梅山。 假如你来安化，一定要品尝一下地道的梅王宴，听一曲梅山山歌，喝一碗打擂茶，夜宿半山隐宿一览县城夜景。 一碗腊肉，乡愁最好的归宿梅山安化的许多乡镇仍然有着养猪的传统，“割猪草”甚至也是当地一些孩子的童年功课之一，因为这些猪通常处于半放养状态，孩子们常常赶着它们去收割后的稻田里、水草丰美的山上觅食。这可不是个轻松活儿，稍不留神，猪就跑得没了踪影。 过去，湖南许多地带的人，被称为蛮夷民，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，至今在安化梅城留有蚩尤村落，传说中当时由于战败，先辈长期隐居到湖南安化一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。 人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。而南方的腊肉以湖南腊肉最为出名。湖南安化的腊肉又有独特的味道，因为湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。 ▲但凡有它的身影，粗茶淡饭也会陡然变得华贵生动。 安化土猪，虽然个头不大，平腰直背，又爱一年四季在外狂奔，尝百草，喝山泉，形同野猪，不挑食，也不怎么生病，反而肉质紧实，油而不腻。用本地土猪制作的腊肉，醇香甘甜，肥而不腻。从宋代置县，千百年来，安化腊肉不断丰富着人们的餐桌，成就了安化人记忆中难以磨灭的大山味道。 每年一到腊月，天气越来越冷的时候，就到了宰猪制作腊肉的时候了。腊肉已有几千年的历史，由于通常是在农历腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。每到过年过节，家家户户的餐桌上都少不了这道风味独特的佳肴。 人们除留下一部分新鲜猪肉过年吃以外，将剩下的切成三五斤大小的一条，擦抹椒盐粉后，装入大缸腌渍。腊肉宽度都是有标准的，太窄留不住水，太宽腌不透，所以3-5厘米就是一代又一代人总结出来的经验。  七八天后，将腌渍好的肉条悬挂在柴火灶堂上熏烘，肉条下置一烘笼，暗火燃着茶壳、橘皮、松果、谷糠、柏叶等，烟气袅袅。数月的熏烘后，肉条变得油中透红、红中透亮，不见烟灰，颜色更加好看，于是可将腊肉贮藏起来，或藏在谷堆、谷壳中，或挂在通风干燥的壁板上。 传统腊肉一般在农历冬至到立春这段时间加工，这个时间气温和相对湿度较低，有利于微生物生长，也有利于腊肉的干燥。烟熏烘烤不仅能保证肉不会变质，还会形成腊肉特有的烟熏风味和色泽，微生物会在肉的表面生长，产生微量的乳酸和蛋白酶，从而分解肉中的蛋白质，产生大量的风味成分，当肥肉变成金黄色，瘦肉变成亮黄色，腊肉特殊的鲜味就生成了。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质。炒腊肉是不必有多高超的厨艺的，十指不沾阳春水的美女茶艺师和大厨制来的也并无二致，俗话说最好的食材只需要最简单的烹饪。蒜苗或青椒，浓淡相宜，乃炒腊肉的佳侣。 一块安化腊肉，有时候看上去黑黑的（柴火熏的就是这个色）。近可馋口，远可解愁。腊肉耐储，随吃随煮，远行的旅人亦可大快朵颐。年年离乡返城，母亲的叮嘱和各种腊货非塞得冰箱满满当当才肯作罢，故乡遥远吗？记不清的时候，吃一块腊肉，它就在那里显山露水了。 四季流转，时光飞逝。无论岁月如何变迁。在安化人的眼里，家乡的腊肉已成为心底最强烈的味觉记忆。再奢靡的珍馐美馔，也抵不过一块腊肉赋予的柴米油盐的满足和岁月静好的喜悦。时光冉冉，生命归于沉寂，月色清明，无所谓萧条，因为吃过腊肉，很快就要春暖花开了。 说了这么多，下面推荐 到安化买腊肉最值得信任的，就是他们了 （备注品味安化推荐）
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