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哈喽，大家好！一勺今天又带来了许多美味。什么美味呢？我们一起来看看吧！ 当你家宴不会做？学会这几道冷盘，简单上手又美味，让你秒变大厨  第一道冷盘：素鸭 用料：豆皮，酱油，白糖，味精，黄油，姜末，五香粉，花生，豆油，鲜汤 做法：1.鲜汤放入锅中，旺火煮开，加酱油，白糖，五香粉，味精，姜末；等汤再次烧滚后，取出放凉。 2.准备一个大盘，将豆皮两张并排平铺在盘中，接头处再压一张，成一大张，把鲜汤洒在豆皮上，浇上少许生豆油，然后再铺两张豆皮，重复前面的步骤，依次类推。 3.豆皮两边向中间折过去，连同汤汁也折近豆皮内，卷成长圆条状，放入蒸锅中热水蒸煮，记住不要蒸太长时间，以免豆皮发硬。 4.蒸好之后取出，放凉后，再放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出控油，最后切成三厘米的厚块即成。  第二道冷盘，五香烤麸 用料：烤麸，酱油，白糖，味精，花生油，姜块，茴香，桂皮，鲜汤，料酒 做法：1.将烤麸顺着纹路撕成长条，用清水洗净并控干水分。 2.锅烧热，倒油，旺火烧八成热后，麦麸入锅炸，炸至麦麸发黄捞出，控油。 3.原锅留油，放酱油，白糖，茴香，桂皮，姜块，味精，料酒，鲜汤，以及炸过的麦麸，旺火烧开，盖上盖子，小火焖煮；二十分钟后收汁即成。  第三道冷盘，苔菜花生 用料：花生仁，苔菜，花生油，味精，细砂糖 做法：1.花生仁沸水泡后去皮，洗净晒干；苔菜洗净手撕细条备用。 2.锅烧热加油，烧至四成热后，花生仁下锅，炸至金黄色捞出控油，放凉。 3.原锅留油，放苔菜丝，放入锅中略炸后即可捞出，控油放凉，切细，备用。 4.最后将花生仁，苔菜末，细白糖，味精均匀搅拌后，装盘即成。 第四道冷盘，麻辣茭白 用料：嫩茭白，精盐，花椒粉，味精，白酱油，辣椒油，白糖，麻油 做法：1.茭白去壳洗净，切长条，开水将茭白煮熟后，捞出沥干水分，备用。 2.准备一个深盘，放入辣椒油，精盐，味精，白糖，花椒粉，麻油，白酱油搅拌均匀后，把茭白条放进去再次搅拌均匀即成。  第五道冷盘，糖醋黄瓜 用料：黄瓜，精盐，白醋，白糖 做法：黄瓜去籽洗净，切薄片，并用盐腌制半个小时后，再用冷开水过滤去掉部分盐味，随后将水分控干，再加少许盐，白糖，白醋腌制一个小时左右即成。  第六道冷盘，韭头拌海蜇 用料：海蜇，韭黄头，酱油，小磨油，香醋，食用盐 做法：韭黄头洗净控干；海蜇切丝，冷水冲洗干净，凉开水再过一边，将切好的韭黄头放入在海蜇上，最后将酱油，小磨油，香醋，少许食用盐放入，搅拌均匀即成。  第七道冷盘，叉烧肉 用料：五花猪肉，白糖，盐，酱油，味精，料酒 做法：猪肉去皮，切长条，放入盆中再放白糖，酱油，食用盐，味精，料酒搅拌均匀，腌制两个小时左右，放入烤箱微火烤制一个小时，再大火烤制十五分钟即成。  第八道冷盘，皮冻 用料：鲜肉皮，大葱，姜末，大料面，酱油，料酒，食用盐 做法：肉皮冲洗干净后，切薄长条，放入锅中，并下葱，姜，武火熬制，约七成熟后下盐，然后转小伙熬制，不断揭沫，熬制肉皮烘烂，最后等汤浓后倒入容器中，撒上大料面，搅拌均匀放入冰箱冷却成冻即成。 （以上所有图片，均来自网络，如有侵权，请联系一勺删除，谢谢） |
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