每年正月二十和二十五，山西北部苦寒之地的人家便会做用当地小杂粮特产莜面作出叫做“栲栳栳”的一种食物来。栲栳栳形状大多为薄片卷成直筒状，然后上旺火蒸透，蘸上各种臊子吃。当然雁北酸菜和羊肉是当地首选，作为美食的一种，当地将莜面栲栳栳比肩羊肉饺子、火锅。 但莜麦的产量较小，各家各户更加珍惜，同时莜面制作过程又复杂和繁琐，非过节不做，非贵客不食。莜麦除由碾压研磨为面粉外，还得经“三生三熟”的炒制、回升、冲制、蒸烫等过程，才能完成由粗粮到细作的过程。特别是开水倒入琥珀色的面粉时，制作者高举滚烫的开水由上而下，如天河倒泄，长虹卧波。因为滚汤热水，揉面时讲究快如流星点到为止。 一般来说，做饭都由女人完成。晋北女人身材婀娜，丰瘦有度。因此观赏做莜面的过程，好比看一出文武兼容的雁北道情，不仅身段让人看着爽心悦目，就连忙而不乱、快而不断动作，都如舞台上云掌翻翻般的唯美轻盈。 晋北人将普通生活过成艺术，把艺术又化作生活，日子就是圆满和甜蜜。李时珍在《本草纲目》中介绍莜麦说，“苦荞，味苦，平寒”“作饭食压丹石毒甚良”，现在人将其作为白面的替代品，抑制糖尿病等，莜面转身而成为奢侈消费。“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，雁北民歌这样传唱了千年，也在幸福中陶醉了千年，千年间便以莜面为尊，为其充饥抗饿，为其美味多滋。 莜面做成是食品种类很多，最为代表的便是栲栳栳。栲栳栳爽滑入口，还非常劲道，入口时滑爽如游龙戏凤，齿颊间香浓四溢；细嚼后温润若玉，宁可垂涎也不惜屈尊；饱腹后如美酒回味，余香不断。当然选择在春节后期，连续两日大快朵颐的原因，是因为栲栳栳形似粮仓，而这两天，便是北方农村极其重视的两个节日，与他们一年温饱衣食息息相关。 厚德载物指的就是脚下的土地，面朝黄土背朝天，土坷垃里生养了一代又一代人。贫瘠的土地，靠天的吃饭的尴尬，无法割舍的故土情怀，使中国人对土地的眷恋超越着世界上任何一个民族，成为浸透骨髓融入灵魂的倚靠，即便这里漫天黄沙半个太阳，也愿意生死相守，与生命须臾不可分离。 因此，黄土地上的人对粮食收成特别敏感，也特别珍惜，“仓禀实”是希望亦是要求，粮仓代表着全部的财富与未来。于是有了对仓神的崇拜与祈求，期待与祝福。因此在填仓之日，举家饱食，并以丰盛之宴招待亲朋好友以示对来年的期许。《东京梦华录》中记载了宋代以来的风俗：正月二十五，人家市羊彘肉，客至苦留，毕竟而去，名曰填仓。 有的地方填仓节是向粮仓内象征性的放入粮食，而有些地方是取出粮食，寓意着旧去新来。填仓是正名，天仓为谐音。当然各地风俗各异，填仓节的过法和风俗也有不同，就连山西晋中地区毗邻的孝义与介休就呈现出“三里不同风、五里不同俗”的地域特征。在山西孝义地区，则有舞窗花的传统。妇人们这天要用红纸剪出簸箕扬糠的场景来，晚间则点灯祭祀，家家吃素糕。“灯”谐音做登，而“糕”又与高同音，步步登高、粮仓升高的意愿便显现出来了。而《介休县志》记载：二十日，小填仓；燃灯礼佛。 最为奇特的是有些地方要用米谷等做成十二个灯盏上笼蒸熟。待起锅时分看哪个灯盏内积水最多，则预示着这个月可能会发生涝灾。有经验的老农会根据这种占卜结果，适时耕种相应的粮食品种。 民俗背后是浓浓的感恩心态，就如故土，既有丰收的喜悦，也有生老病死万世轮回的悲伤，但无伤人们对他的天然情感。在中国，每一个节日或习俗后面，几乎都有一段悲伤往事，填仓节也不例外。传说不知何时何代，天下大旱颗粒无收。春节已过正是青黄不接时分，眼看着就饿殍满地。就在这危急时刻，皇家粮仓的守卫分两次开仓放粮，救了天下苍生。而他却用以熊熊烈火与粮仓同往，以死向皇帝谢罪。 两次放粮的时间分别是正月二十和正月二十五，这是填仓节的最早版本，很简短的故事也说明最朴素和最深刻的道理，粮食的安全与重要。人猿相揖别后，中国就从狩猎转为农业经济，崇尚农业成为国家战略，舜帝刚一登基，便命后稷司农，“洪范八政，食为政首”，“民以食为天”便从个人的生理需求提高到国家安全战略的高度。 《礼记》中要求“祭，丰年不奢，凶年不俭”保障就在于粮食的储备：“三年耕，必有一年之食，九年耕必有三年之食。”耕三余一的思想和做法一直被后世贯穿下去。同时还强调了国家“无九年之蓄曰不足，无六年之蓄曰急”倘若国家没有三年的粮食积蓄，国家的根基就会彻底的动摇。 “贵五谷而贱金玉”，对粮食的情感是古人朴素的生存思想和强烈的忧患意识，于是“填仓节”就以满满的仪式感和敬畏之心得以保留下来。粮仓满则一年生活无忧，粮仓倘有亏空今年就必须加倍精业，没有任何回旋余地。 填仓节的另一层隐意便是节俭。中国人向来有颗粒归仓的美德和不浪费一粒粮食的传统。种地不同于生意，每粒粮食都是汗水浸透衣背而来，饭是香甜的，但雨水风霜下是四季沧桑和古老的宿命。老人们常说，活多大岁数吃多少粮，人的生命与粮食的多寡存在一定关系。因此在上一代的老人中，吃土豆不削皮、吃粗面而不吃精面的大有人在，有时候已经脱离粮食紧缺的困境，但依然固执的坚守着。 节俭不代表吝啬，越是生活艰辛越是真诚，待客之道热烈而隆重，即便是酒盅盅盛米的雁北和晋西北地区，也会捧出最“稀罕”的莜面一起分享。上等的待客之道是羊肉臊子和麻油呛土豆。当地的羊是柏子羊，羊整日以吃柏树籽为食，而且都是三年以上龄，肉质鲜美，肥而不腻。土豆也是晋北特产，沙软像绵，上笼蒸熟了有无数晶莹的光泽闪耀，麻油炝锅后盛勺蒜泥，醇厚的香味直入心脾。 饭桌上并无多讲究。羊肉哨子和土豆一般不装盘，而是每个人用海碗盛着，都盘腿坐在炕桌子旁，灶旁专门有人支应负责上栲栳栳和盛菜。红的辣椒，绿的香菜，白的土豆，栲栳栳走马灯般的端上，海碗内的羊肉和腮帮子里的土豆未及下咽，手都端酸了，但嘴里还是含糊不清地喊着：再来一碗。 吐故纳新，一元复始。客人吃得越多，主人越高兴。莜面是粮仓里的，去年秋天里金灿灿的果实。客人吃了，好运也转到客人身上。大家一起努力，今年粮仓会依然充实。 |
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