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要说夏天餐桌上必不可少的菜，那一定要数做法简单快速、开胃爽口解腻的凉菜了，一般大家都喜欢饭前先来一盘小凉菜开开胃，吃完饭最先光盘的也是凉菜。 但是凉菜虽然看似做着简单，其中可是有大学问呢！其实一盘凉菜是否好吃，关键就是取决于凉拌汁的好坏，只要凉拌汁够香，拌出来的菜几乎全家都喜欢，不论是拌凉菜、拌凉面、蘸饺子都好吃。 今天就教大一个餐馆秘制的万能凉拌汁配方，保你吃了还想吃，家里爱吃凉菜的，赶紧收藏学起来吧！ 万能凉拌汁 by 悠悠食记 食材清单 金针菇 一把、藕 1段 烹饪步骤 1、藕片焯水，水开后下藕煮2-3分钟。 2、金针菇焯，水开后下水金针菇煮2-3分钟。 3、然后立马把煮开的藕放到冰水里，泡10-15分钟。藕这样吃会很脆！ 4、金针菇过两遍冷水！ .5、调酱汁：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺（或者辣椒油，油泼辣子做法可参照我以前的笔记），2瓣蒜的蒜泥，葱花香菜小米椒芝麻适量。 6、把泡好的金针菇挤掉多余水分，把调好的酱汁浇在上面。 7、藕片可以放在大碗里拌一下酱汁，最后装盘。 |
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