【原】闪电泡芙也有轻食版？！一手配方放送，尝过这款轻食泡芙的人都恋恋不忘！

轻食闪电泡芙

创作者  石光 说

有一些东西就很奇妙，

一边是魔鬼一边是天使。

就像泡芙，传统泡芙有着“罪恶”的内芯。

大量奶油的堆积让原本健康少糖的泡芙皮也蒙冤。

何不让这个健康的基底彻底的洗白？

摈弃增重的大量奶油和糖，

用滑嫩的三文鱼和健康蔬菜替代。

不同于法棍基底的脆硬，

这一款轻食泡芙是彻底的柔软又多了蛋与奶香。

甜食并不能使人快乐，

反而在食用后平添很多负罪感，

快来试着用轻食版代替传统泡芙吧~

本期配方分享导师：石光

石光

全球烘焙指南荣耀导师之一

食光家|Chez Guang 品牌创始人

济南老字号品牌“一大食品”传承人

巴黎蓝带学院Le Cordon Bleu“高级甜品师”

跟随MOF Nicolas Jardin 学习巧克力工艺

曾任巴黎ANGÉLINA 百年老店甜品师

曾任巴黎INAGIKU 米其林推荐餐厅(集团)甜品研发总监

Président 总统厨房项目主理人(班主任)

曾任法国LACTALIS 兰特黎斯集团中国区产品研发顾问

跟随中国烘焙艺术泰斗曹继桐老师学习及进行甜品教学擅长：法式甜品

感谢以上企业对本配方的大力支持

材料

泡芙面团：

水    250g

牛奶     250g

糖      30g

盐      10g

黄油      200g

中粮芯品蛋糕粉1#     300g

鸡蛋      400g

轻食部分：  

烟熏三文鱼       适量

牛油果     适量

西蓝花     适量

芝士片     适量

马斯卡邦尼       适量

青柠       适量

胡萝卜     适量

小葱       适量

咖喱鸡块       适量

油醋汁      适量

黄油       适量

蛋黄酱       适量

维益爱真稀奶油38%        适量

调制沙拉酱：

马斯卡邦尼     250g

蛋黄酱      250g

盐      3g

小葱      10g

柠檬汁      5g

黑胡椒碎      1g   

制作流程

泡芙面团：

1	面粉过筛，鸡蛋均质备用。

2	将除了面粉鸡蛋外的材料放入锅中。

3	加热煮沸后加入面粉，并迅速用搅拌棒搅拌成团，并移回炉上搅拌至薄膜出现。

4	放入搅拌缸中用扁浆搅拌降温至60°C以下，分次慢速加入鸡蛋，搅拌均匀。

5	挤入烤垫后入炉：上火180°C，下火170°C，烘烤20分钟。上下降温10°C再烘烤20分钟。

轻食部分：

1	处理胡萝卜：去皮切片备用。

2	融化一小块黄油并放入胡萝卜翻炒，加入淡奶油和食盐小火煮1分钟后，撒入黑胡椒碎。

调制沙拉酱：

1	将马斯卡邦尼回温后搅拌，加入蛋黄酱、盐混合。

2	拌入小葱、柠檬汁、黑胡椒碎。

装饰：

1	根据需要搭配不同食材完成制作。

成品图：

产品制作及图片 | 石光

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿