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南芪四神豆鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食 材 五指毛桃50克，怀山药、茯苓、莲子、芡实各30克，白扁豆50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。 做 法 先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫 。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功 用 本馔食材中，五指毛桃（又名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；“健脾补肺益肾祛湿四神”中，山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，功能益肾固精、补脾止泻、除湿止带。白扁性味甘微温，功能健脾化湿、和中消暑；搭配搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，有良好的健脾补肺、益肾固精、行气祛湿、和中消暑，宁心安神等作用，适宜于潮湿夏季一般人群服食，尤宜于肺脾肾虚弱、运化不力、水湿壅盛者。
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