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南阳山美水美，人∽更美， 南阳人杰地灵，藏龙卧虎； 南阳山青水秀，好山好水； 南阳小吃多多，精品特色。 今天特推出《优质教育文化特色美食一一博望锅盔》。 南阳美食博望锅盔 在南阳甚至在河南的名锅盔中，方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。 博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。是用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，故名“锅盔”。它通体白色，如生面晒干一般。食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。 它重约4斤左右，直径1尺有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。 博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火，蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。 历史传说 博望锅盔，源远流长，文化起源较早。相传在三国时期，刘备火烧博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。 博望锅盔的做法: 1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称'三翻六转'，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。 3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。 历史典故 博望锅盔是河南省南阳地区的一种古老食品。传说，它的出名，与三国时的诸葛亮有密切关系! 相传在东汉建安年间，南阳诸葛亮初出茅庐便巧用计谋，火烧博望坡大败曹军。班师重回新野后，即令关羽领兵一千镇守博望。正值秋旱，博望地高而水低，众军士饮水造饭十分困难，皆有怨言。关羽恐军心不稳，欲弃城撤军，便派人星夜奔新野，向诸葛亮讨令。诸葛亮闻言，即书信一封置于锦囊，令来人带回。关羽正盼望间，闻有先生锦囊妙计，便急拆细看，书曰：用面搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盗，以饷将士。于是，关羽令军士如法炮制，果然得盔。食之，香不可言，无不称美叫好。 花絮镜头民间趣谈 相传很早年代，有一少年郎买一锅盔回家，中途偶遇冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡鸭。少年急中生智，头顶锅盔，行十里归家，毫发无损，锅盔无破裂！ 博望锅盔流行吃法 把锅盔用刀切成或用手掰开约2公分见方的小方块，泡在滚烫的羊肉汤或牛肉汤中，加以韭菜或蒜苗或香菜或荊介，油炸糊葱花，姜丝，咸菜丝，辣椒油等佐料，食之，那滋味简直是还没入口，只是在用手掰锅盔的时候早已馋涎欲滴了，更别说是在吃的过程了，那滋味，那味蕾的感受，那勾起的食欲，真真是美不胜收，用语音无法言表。 亲爱的小伙伴们，请到南阳来吧，来品品正宗的博望锅盔，品品正宗的羊肉汤泡锅盔，定会让你有“相见恨晚，乐不思蜀”的感觉！ 亲爱的小伙伴们，对此，你能说说南阳还有什么特色美食吗？请在评论区留言吧！ 欢迎关注，欢迎留言，欢迎转发！       |
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