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近期总是有人留言说同样的食材跟步骤做出来色香味为什么都不同呢？我的答案就是缺少做菜技巧。所以今天分享超级实用的12条做菜技巧，是一位很资深的厨师长总结的，条条深入人心，大家可以收藏起来备用。 1.如何切肉 在厨师界有一句老话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”，这差不多概括了所有的肉类食材，通俗的讲就是，牛羊肉需要逆着纹路切，猪肉要顺着纹路切，鸡肉需要斜着切，掌握切肉技巧，肉吃着才嫩，才有口感！  爆炒牛肉 2.炒菜不能点冷水 不管炒什么菜，需要点水时，不建议点冷水，因为家里煤气灶的火力不大，点冷水容易导致菜变黄变老，导致食材难吃！ 3.炒花生米 大家在炒花生米时，很容易炒糊，而且炒好的不能存放很久，我们炒花生时，先把花生米洗净，然后放入锅中，把水炒干，再放入油，开小火慢慢炒，直到闻到香味时，颜色变黄时，即可起锅，然后再盘中加2ml白酒，可以保证花生米3天不走潮！ 4.学会使用醋 很多内脏，我们用醋浸泡，然后清洗，都可以完全去除食材腥膻味，还有很多菜肴，比如炒豆芽、包菜、土豆、洋葱等食材，最后起锅时点3ml醋，可以使菜吃着更香，味道更浓郁! 5.熬汤 很多人熬汤不知道是加冷水还是热水，其实熬汤加冷水或者热水都是可以的，看自己是想吃肉还是想喝汤，想肉好吃就用开水熬汤，想汤好喝，就用冷水熬，想怎么做就怎么做。 6.蒸鱼 很多人蒸鱼都会提前给盐腌制，其实这是错误的，我们把鱼处理干净，然后给姜葱料酒在鱼上面，进行蒸，蒸好后，最后在加适量的豉油，鱼肉就非常有香，肉也非常嫩，豉油中含有盐。  蒸鱼 7.鸭肉需要大块进行焯水 不管大家是做什么鸭肉菜肴时，鸭肉都不能先切成小块再焯水，因为切小块进行焯水，会导致鸭肉变老，最后鸭肉做熟了，吃着一点都没有口感，这是每位厨师都会说的技巧！ 8.卤菜 大家卤菜时，只需要把食材卤到9成熟即可，然后关火，再卤水中浸泡5-6小时再食用，卤肉就熟了，还非常有味，如果大家完全煮熟，再浸泡在卤水中，会导致食材煮烂，吃着没口感！ 9.鸡蛋如何炒的嫩 其实很多人说加白酒、加水等方法，其实只要我们锅底烧热，多给点油，再放入鸡蛋液，鸡蛋就可以炸的很嫩。 10.鸡蛋番茄汤 很多人做番茄鸡蛋汤时，都不提前把番茄炒一下，最后导致汤不浓，颜色还不好看，还特别难喝。 11.豆瓣酱需要提前炒 很多酱料都需要提前炒，再放入菜肴中，不能把菜炒好了再放酱料，这样会导致菜吃着有豆腥味，吃着还不香！ 12.猪油 很多蔬菜，我们放点猪油，会使菜吃着更香，更嫩，大家做好的猪油，一定要冷藏在冰箱中，60天内食用完最好。  干锅包菜 以上就是给大家分享的12条做菜技巧，大家看完了，肯定能知道自己以前这些菜肴为什么炒的不好吃了吧，希望今天的总结能够帮助到大家 |
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