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喜欢吃川菜的人肯定都吃过四川的经典小吃--红油抄手，抄手的做法跟南方的小馄饨很像，主要区别在于汤底的不同。红油抄手，顾名思义肯定有红油，颜色鲜艳的红色辣椒油漂浮在汤面上，鲜香麻辣，一看就让人食欲大增。在家里也可以做出这道川菜中的经典小吃。 1、准备一斤抄手皮，抄手想要好吃，抄手皮是个很关键的因素。抄手皮小一些而且薄一些最好，我做抄手都是从市场买的现成的抄手皮，如果因为地方差异，没有卖抄手皮的那就买些馄饨皮，不过一定要小一些薄一些的。如果抄手皮还能带点碱味的，略微发黄的，那才是最好的。在家里曾经尝试自己做抄手皮，但总是做得太厚，很影响抄手的口感，后来就放弃了自己做的想法，直接买现成的。 2、准备一斤猪后腿肉，要稍微带点肥肉的，绞成肉末后放入一个大盆中；准备根小葱，清洗干净后切成葱花，也放入到大盆中；盆中加入一汤勺姜末、两汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、半汤勺胡椒粉、一汤勺花椒粉、半汤勺五香粉、一汤勺食用盐、半汤勺香油和两汤勺食用油，用筷子搅拌均匀，就调好了肉馅。 3、现在开始自己包抄手。拿一张抄手皮，上面放半汤勺的肉馅；将抄手皮对折；再在对折后的抄手皮的左上角抹一点水，把右上角盖在左上角上并捏紧，一个元宝形的抄手就做好了；把做好的抄手放在铺了一层面粉的盘中，一直循环上述动作，包好所有的抄手。 4、起煮锅，开中火，锅中加入半锅多的清水，待水烧开后，把做好的抄手下入到锅中。抄手由于皮很薄，下锅后大概只需要1分钟左右时间，就会飘上水面。等抄手飘上来后，再煮1分钟时间就可以关火出锅了。 5、在抄手出锅前准备一个大的空碗，碗里面加入一根小葱切成的葱花，加入半汤勺食用盐、半汤勺鸡精、三分之一汤勺胡椒粉、一汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、半汤勺花椒油和最重要的两汤勺辣椒油。从煮抄手的锅中舀一汤勺热汤到碗里，把碗内的调料搅拌均匀化开 6、在汤底调好后，就可以用大漏勺从煮锅中捞出要吃的数量的抄手放入到汤底碗内，搅拌均匀即可食用了。 红油抄手讲究皮薄馅匀，因为煮抄手的时间很短，也就有个三分钟左右的时间，说实话都不太像是煮，更多是在开水中烫。正因为如此，抄手吃起来才会感觉馅香而皮嫩滑，甚至都感觉不到皮的存在。再加上辣香浓郁的红油，看着都会觉着香。 这道红油抄手，从配菜到出锅总共需要花1小时左右的时间，大多的时间都用在调馅和包抄手上。如果提前做好，吃的时候取出去煮，花的时间非常短。这道菜适合早中晚任何时段来制作，也适合各个年龄段和各种口味的人的食用（只要在汤底用料上有所区分和调整就可以）。 |
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