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以前一直不理解所谓的匠心精神是什么，当在微商的领域里听到1万小时的理论的时候，也没觉得特别怎样，后来在看一个记录篇叫《寿司之神》，对匠心精神的理解就开始有了更加深刻的印象了。 认真一般都会伴随着古板和不灵活的印象，特别是在职场上，毕竟认不认真每个月都会有固定的收入，工资是老板一定会给的，谁还要那么傻，那么用心的认真的做事情啊！但凡在单位或者公司里面认真做事的人都会在背地里被人说傻！ 从一而终，选择了一个行业就要爱这个行业，“你一旦选的你的工作，就做下去，没什么好抱怨的。你要爱你的工作！”听上去多么的大道理啊，无数的培训课，无数的大咖、大师、老师、高人、成功人士等等等等都有讲过类似的话，包括我们刚刚步入社会的时候，方方面面的声音刚开始都是这样的。 我们信吗？觉得有道理吗？信！曾经相信过！曾经觉得是有道理的。现在呢？已经在现实的社会和浮躁的现实里统统的丢到脑后去了。不就是一家寿司店吗，只有十个座位，其实换个高档的地方人流量大的地方，座位增加多一些，让更多的人可以享受的到，至于品质？差不多就好了，反正真正能吃出来的又有多少人呢？！ 大部分人都是这样的想法，是的啊，座位一增加人就多了，接待的客人多了那就可以多赚些钱了嘛，品质比其他的地方好一些就可以了，等赚多了一些钱，再提升其他方面不就行了！干嘛那么死心眼的去坚持一定要用最好最新鲜的鱼？干嘛一定要坚持为了口感好，还要给章鱼做半个小时的按摩！干嘛那么费事？ 在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。 “我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”十年的基础训练完毕，一名学徒终于够格煎蛋，却发现自己似乎永远无法满足师傅们的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后做出了第一个合格的成品；当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。“我想挥拳庆祝，但我很努力的不动声色。” 十年了，你连鸡蛋都煎不好。这是浪费时间，挥霍生命么？推动不了社会发展，不能为GDP做多大贡献，甚至跟一般国民的幸福感也无关——需要提前一个月预定座位，最低消费三万日圆起价——显然不是普通群众可以承受的。 事实上，却很难看出在小野二郎的店里，认真到一板一眼的日常习作，是与未来的物质回报相挂钩的。当然，车子房子票子，或者顾客吃到美食后心怀感激的赞美，不能说不重要；不过这种即时短暂的感受，与生命的长远意义没什么关系。简单、较少欲望的世界不会因为平静而脆弱、不堪一击，它更像是滞厚的帷幕，把琐碎的干扰摒弃在外。 训练营的第一天，水姐安排了大家在网络上看这部记录片，为了学习做寿司，居然有人可以用十年的时间来累积和练习，看上去傻子一样的固执的坚持，表面上并没有马上的像其他人那样车子、票子、房子的获得，这个家店连个厕所都没有，同时也没有巴黎Le Meurice Restaurant纯金装饰的奢华，也没有香港龙景轩的九龙半岛风光，确跟他们一样同为米其林三星级餐厅！ 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。其星级评鉴分三级： ●一颗星：“值得”造访，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅； ●两颗星：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅； ●三颗星：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味。 每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。评上星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事；但被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。 付出了别人没有付出或者不愿意付出的，同样也会获得别人不容易得到的！这样的餐厅会担心没有客源嘛？这样的餐厅会担心没有生意嘛？这样的餐厅会担心不赚钱嘛？ 笑话！！ |
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